​Comment organiser un cocktail dinatoire à la maison?

Avec plusieurs dizaines d'événéments de 20 à 1500 personnes chaque mois, nous avons souvent la question de clients ou amis sur la façon dont on procède pour organiser des événements d'une telle ampleur. De la food en passant par l'alcool, verrerie ou déco de votre buffet, on vous dit tout !

Si vous faites le choix d'organiser un cocktail dinatoire à la maison par vous-même, voici quelques conseils pour éviter de vous retrouver à 21h30 avec un buffet vide et vos invités qui vous demanderont à quelle heure commence le repas après l'apéro :)

Bien connaître vos convives
La règle numéro UNE est de connaître vos invités. Si la population est composée principalement d'hommes rugbymen, évitez le "Salad bar veggie" et les dips de légumes en guise de plat principal! Que vous ayez 15, 30 ou 100 invités, la difficulté principale est de cibler les bonnes quantités pour éviter d'avoir trop peu ou de devoir jeter des denrées périssables. 
Ce n'est pas bon ni pour notre planète, ni pour votre porte monnaie, ni pour le temps investi à faire vos courses et à cuisiner!
Pensez à faire vos commandes à l'avance auprès de vos artisans et commerçants de votre quartier ! 
#bonàsavoir : Un individu moyen mange en moyenne entre 500 et 750 grammes par repas. Sachant qu'une mini-tartelette format traiteur pèse environ 20 grammes, vous avez du pain sur la planche !

La durée de l'événement gourmand : la clef !
Plus les gens restent plus ils mangent ! Ca parait bête mais c'est vrai. On parle d'un apéritif dinatoire dès lors que la durée ne dépasse pas 1h30. Pour ce type de reception, prévoyez une dizaine de pièces par personne. Sinon, il faudra un format dinatoire, c'est à dire, qui saura remplacer un repas "complet" avec une vingtaine de pièces cocktail environ.

L'importance du format choisi
Vos convives seront-ils debout ou assis ? On mange davantage lorsqu'on est assis mais on boit plus debout!
Souhaitez-vous un format "cocktail" avec des pièces faciles à manger type finger food ou plutôt des plats à partager? Un mix des deux peut être une bonne option. On recommande souvent 6 à 8 pièces cocktail apéritives (mini-burger, mini moelleux salé, tartelette, mini-croque, dips de légumes bio et une sauce houmous, rouleaux de printemps...) puis quelques plats à partager (2 ou 3 variétés) et le dessert. Selon la saison, vous pouvez privilégier des plats chauds ou froids.
Petit tips d'Alphonse : Choisissez des plats qui se font la veille et qui se réchauffent facilement au four !
Un repas assis nécessitera davantage de travail le jour "J" : Préparation, service à l'assiette, rangement, vaisselle.

Et les boissons ?
Pensez à faire vos citronnades ou votre thé glacé maison l'été vous-même en avance dans des bonbonnes de 5 ou 10 litres et laissez vos convives se servir en libre-service. Vous serez tranquille et c'est écolo :)
Pour l'alcool, tout dépend de vos invités et de la durée de l'événement. On recommande toujours de voir un peu plus large mais pour faire simple 1/2 bouteille par personne de vin fonctionne bien. Si vous souhaitez des petites bulles pour pas trop cher, un bon crémant est souvent meilleur et moins cher qu'un mauvais champagne!

Les détails le jour "J"
Pour faire un joli buffet, compter 1h30 à 2 heures avant l'arrivée de vos convives. Définissez bien en amont vos besoins : Combien de tables sont nécessaires pour disposer mes préparations et quel nappage est adapté (usage unique ou coton) ? Ai-je assez de verrerie en dur ?
Petit tips de la team déco : Pensez à la location de vaisselle (pourquoi pas vintage) pour ne pas avoir à gérer le nettoyage ni le rangement.
Sortez la nourriture quelques minutes avant et faites du réassort pendant la soirée pour satisfaire tout le monde y compris les retardataires.
Petit tips de Madeleine : Ne prenez pas une table trop grande car votre buffet pourrait paraître tout vide ! Diviser votre buffet en deux et faite un buffet en symétrie.

Si je ne sais pas par où m'y prendre?
Devant l'ampleur de la tâche et au-delà de 50 personnes, n'hésitez pas à vous rapprocher de professionnels. Comparez les devis, les prestations des traiteurs et faites-vous votre idée !
 
Alphonse et Madeleine propose des prestations allant de la livraison simple à installer vous-même et peut vous accompagner en vous fournissant une prestation clef en main avec vaisselle, matériel, décoration, fleur et service maître d'hôtel.

N'hésitez pas à nous contacter ici, on adore être votre complice :)

L'équipe d'Alphonse et Madeleine