Les engagements d'Alphonse et Madeleine en tant que traiteur écoresponsable

Le gaspillage alimentaire : un fleau à combattre

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans le secteur du traiteur événementiel. Selon l'Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie (ADEME), environ 10% de la nourriture achetée par les restaurants est gaspillée.

Mais ce chiffre n'est que la partie visible de l'iceberg. Selon l'application Too Good To Go, plus d'un tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillée. Cela représente 10% des émissions de gaz à effet de serre, soit plus que le secteur de l'aérien. 

En France, le gaspillage alimentaire atteint des niveaux alarmants. Selon le site Phenix, nous jetons entre 20 à 30 kg d’aliments par personne et par an, dont 7kg encore emballés. Cela représente 10 millions de tonnes de déchets alimentaires produits chaque année. Plus de la moitié des produits jetés sont des fruits et légumes abîmés ou hors calibres.

Le coût économique du gaspillage alimentaire est également considérable. La FAO a estimé que le coût direct des produits perdus ou gaspillés s’élève à 900 milliards d’euros par an. Si on ajoute le coût environnemental et social, il s’agit de 2340 milliards d’euros.

Chez Alphonse et Madeleine, nous avons pris le parti de l'écoresponsabilité pour lutter contre ce fléau. Nous mettons en place des mesures strictes pour minimiser le gaspillage, comme une planification précise des quantités et une gestion rigoureuse des stocks. Nous nous efforçons également de donner une seconde vie à nos fruits et légumes. Il reste des fanes de carottes? On fait un pesto! Il reste des légumes moins jolis en fin de semaine. On propose un gaspacho. En résumé, on ne jette rien !

Bannir l'usage du plastique et limiter les déchets à usage unique

L'usage excessif de plastique et de déchets à usage unique est un autre défi auquel le secteur est confronté. Les emballages jetables, bien que pratiques, ont un impact environnemental considérable. C'est pourquoi nous avons décidé de privilégier la vaisselle en dur ou des emballages jetables biodégradables et compostables. En tant que traiteur événementiel, nous nous engageons à réduire notre empreinte écologique et la réduction des déchets à usage unique est un enjeu majeur.

Selon une étude du Ministère de la Transition Écologique, la stratégie 3R (Réduction, Réemploi, Recyclage) est essentielle pour gérer les emballages en plastique à usage unique. Chaque catégorie d'emballages en plastique présente des enjeux spécifiques, tant au niveau de la conception que du développement des filières de recyclage.

Chez Alphonse et Madeleine, nous avons adopté cette stratégie 3R. Nous réduisons l'utilisation d'emballages en plastique à usage unique en privilégiant des alternatives durables. Nous réutilisons autant que possible les emballages et nous nous assurons que les emballages que nous utilisons sont biodégradables.

Nous avons également mis en place un système de consignation pour certains de nos emballages (bouteilles, caisses isothermes, bonbonnes...). Nos livreurs font une tournée à J+1 afin de collecter notre matériel, et nous nous chargeons de les nettoyer et de les réutiliser. Cela permet non seulement de réduire les déchets, mais aussi de sensibiliser nos clients à l'importance du réemploi.

Des produits frais, bio et de saison uniquement

Des produits de saison et principalement locaux

L'utilisation de produits de saison est une autre préoccupation. Le transport de ces produits sur de longues distances augmente leur empreinte carbone. Chez Alphonse et Madeleine, nous travaillons avec des produits frais, de saison et principalement issus de l'agriculture biologique. Cela nous permet non seulement de proposer des plats savoureux, mais aussi de soutenir les producteurs locaux et de réduire notre impact sur l'environnement.

Selon Greenpeace France, consommer des fruits et légumes de saison et locaux permet de limiter notre impact environnemental. En effet, cela permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des produits alimentaires. De plus, les fruits et légumes de saison ont souvent un meilleur goût et sont plus nutritifs.

Prenons l'exemple des mois de juin et juillet. Ces mois sont riches en fruits et légumes de saison. Nous avons par exemple les abricots, les cerises, les fraises, les framboises, les melons, les pêches, les tomates, les courgettes, les poivrons, etc. Ces produits sont savoureux et nutritifs lorsqu'ils sont consommés en saison. En revanche, consommer ces produits en hiver est non seulement aberrant d'un point de vue écologique, mais aussi d'un point de vue gustatif. En effet, ces produits doivent être transportés sur de longues distances, ce qui augmente leur empreinte carbone. De plus, ils perdent en saveur et en nutriments lorsqu'ils sont conservés pendant une longue période.

Chez Alphonse et Madeleine, nous suivons le calendrier des fruits et légumes de saison en France Métropolitaine. Cela nous permet de proposer à nos clients des plats variés et savoureux tout au long de l'année. De plus, nous soutenons les producteurs locaux en achetant leurs produits, ce qui contribue à l'économie locale.

En conclusion, Alphonse et Madeleine est plus qu'un simple traiteur entreprise. Nous tentons, à notre échelle, d'être un traiteur engagé qui se soucie de l'environnement. Nos labels attestent de notre engagement envers l'écoresponsabilité et la qualité de nos produits. Nous espérons que notre démarche inspirera d'autres entreprises du secteur à suivre notre exemple. Ensemble, nous pouvons faire une différence et contribuer à un avenir plus durable.