|
Qui est Alphonse et Madeleine ?
Créateur d'évènements gourmands écoresponsables, Alphonse et Madeleine est un traiteur événementiel qui organise petit-déjeuner, déjeuner, goûter et cocktail pour les entreprises à partir de 30 personnes. En recherche de produits issus de l’agriculture biologique, raisonnée et de qualité, nous avons à cœur de mettre en valeur les petits producteurs français et favorisons le circuit-court. Travailler chez Alphonse et Madeleine, vous voulez : Un environnement de travail sympa, gourmand et stimulant avec des challenges à relever chaque jour. Avoir le plaisir de travailler au cœur de la création des recettes et de la recherche des meilleurs produits. L’opportunité d’avoir un impact fort, visible et immédiat, sur le développement de Alphonse et Madeleine afin de devenir un acteur majeur du traiteur écoresponsable. Vos missions : En tant que chargé(e) d’événementiel et logistique (H/F), vous participerez aux missions ci-dessous dans le but de soutenir et d'accélérer la croissance d’Alphonse et Madeleine :
- Préparer l’office, dresser le buffet, faire le service, ranger le buffet en toute autonomie et gérer le tri chez client ; - S’assurer que la prestation livrée soit conforme au devis signé par le client et à la feuille de production ; - Coordonner les livraisons et les récupérations chez le client jusqu’à la mise en place le cas échéant ; - Contrôler les envois en lien avec le chef de production en cuisine ; - Être le chef d’orchestre le jour J de l’événement, s’assurer du bon déroulement et gérer les imprévus ; - Être le lien permanent entre le client et de la direction d’Alphonse et Madeleine lors des événements ; - Coordonner l’événement et la gestion avec les prestataires extérieurs ; - En lien avec la direction, superviser les contrats des extras (serveurs) en amont et manager l’équipe de service le jour J.
-Être le responsable de la gestion des stocks des emballages, du matériel événementiel, des softs et des vins (gestion des stocks = inventaire hebdomadaire, optimisation et alerte selon prestation à venir) ; - Organiser le planning de livraison en lien avec nos partenaires et nos clients ; - Élaborer les déroulés événementiels transmis aux clients (planning, interventions, contact) - Gérer les retours de matériel (contrôle de la fiche retour), nettoyage du matériel selon les normes HACCP (verrerie, ecocup, désinfection des caisses…)
- Gérer l’entretien hebdomadaire des tabliers de service et teeshirt de service (laverie) ; - Utiliser les outils de communication interne : trello, slack. - Donner un coup de main en cuisine ponctuellement ; - Participer aux dégustations des nouveautés ; - Proposer des nouvelles idées de buffet et de décoration - Optimiser les process en place et en proposer de nouveaux si besoin ; Votre expérience et vos qualités : Une première expérience dans l’événementiel réussie. Nous cherchons une personnalité plus qu’un profil déterminé. Sensibilité pour la cuisine écoresponsable, produits bio, locaux et la saisonnalité. Enthousiaste, curieuse et sympa, autonome, vous avez un excellent niveau de présentation écrit et oral. Vous avez le sens du travail en équipe et le sens du détail. Vous êtes une personne organisée, proactive avec une force de travail importante et êtes orientée client. Le Permis B est un +. Lieu : Paris 12ème ou chez le client CDD/CDI à pourvoir dès que possible Rémunération : selon profil Jour de travail : lundi au vendredi Poste évolutif vers un poste de responsable événementiel et logistique Contact & CV : recrutement@alphonseetmadeleine.com Process de recrutement :
Premiers rayons de soleil printaniers… Direction le Var, à une vingtaine de kilomètres de Toulon.. En avril, l’équipe d’Alphonse et Madeleine avait rendez-vous à La Cadière-d’Azur pour rencontrer une maison familiale et artisanale depuis trois générations aux manettes du Moulin de Saint-Côme. Des artisans spécialisés dans la production d'huile d'olive vierge extra de France et de spécialités provençales. Situé au sud-ouest du Var, la Cadière d’Azur, est un petit village perché de caractère à l’authenticité provençale. La ville domine les coteaux et les vignobles. Avant de déguster un bandol au soleil et de se perdre dans les rues pavées, Sophie et Mehdi ont découvert l’univers du Moulin de Saint-Côme. Dans leur laboratoire, ils ont pu apprendre les secrets et toutes les étapes de fabrication d’une huile d’olive pleine de saveurs préparée avec des fruits frais et sains. Le Moulin de Saint-Côme travaille avec des oléiculteurs de la région. Les fruits sont passés au peigne fin afin de retirer ceux qui sont en mauvais état sanitaire. Une étape indispensable pour obtenir une huile d’olive de qualité. Les olives sont pesées, enregistrées et stockées dans des palox, ces caisses de stockage en plastique ajourées pouvant contenir jusqu’à 350 kg de fruits. Soulevés par un chariot élévateur, les palox sont posés sur une plateforme de renverse. Les olives tombent alors dans la trémie et sont acheminées vers l'effeuilleuse, afin de retirer par un système de soufflerie les feuilles et brindilles ramassées pendant la cueillette. Après être effeuillées, lavées à l’eau froide et égouttées, les olives sont écrasées entières avec leurs noyaux, sous l’œil du moulinier. La pâte d’olive obtenue va être ensuite malaxée pendant une vingtaine de minutes en respectant une température maximale de 27 degrés. Cette étape permet aux fines gouttes d’huile de commencer à se rassembler préparant ainsi la phase de séparation. Par l’arôme qui se dégage de la pâte d’olives pendant l’opération, le moulinier aura déjà un avant goût de son huile d’olive ! Le dernier malaxeur pousse doucement la pâte d’olives vers la centrifugeuse. La centrifugation se fait à une vitesse de rotation d’environ 3400 tours par minute. Cela va permettre de séparer l’huile d’olive de l’eau et des dernières pulpes. Toutes ces étapes et conditions permettent de ne pas altérer l’huile et de la classer comme huile d’olive vierge extra. Après la visite, Sophie et Mehdi ont également dégusté une sélection des produits du Moulin de Saint-Côme : tapenade verte, pistou, petites olives noires en saumure… Un voyage gustatif en Provence. Mais surtout, ils sont partis les mains pleines de la récolte de novembre 2021 d’huile d’olive vierge extra française. Une huile 100% française et bio aux arômes équilibrés d’artichaut cru léger, à la fraîcheur herbacée et l’ardence légère, avec une pointe d’amertume. Et tout ça, ça leur a donné une nouvelle idée de recette. Une focaccia à l’huile d’olive et au thym qui sent bon le sud et le soleil et qui peut se réinventer au fil des saisons. Une fois rentrés à Paris, Sophie et Mehdi ont imaginé deux déclinaisons pour mettre en valeur les légumes et aromates printaniers. Asperge verte rôtie, petit pois frais, feta, oignon rouge et menthe fraîche… Une assiette équilibrée et colorée qui nous fait voyager en Méditerranée. Ils ont également concocté une assiette généreuse et délicate autour de l’artichaut, qui mêle différentes saveurs et textures. Artichaut mariné, chips de feuille d'artichaut, oignon rouge, tomates séchées, gousses d'ail rôties fondantes… Le tout bien sûr arrosé de l’huile d'olive du Moulin de Saint Côme. |
alphonse et madeleine |
rejoindre la team |
|
