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Saviez-vous que 90% de la population française consomme des crêpes ? Alors, pour le 2 février, la liste de courses est toute trouvée : de la farine, du lait, des œufs et un peu (beaucoup) de beurre pour la recette d’une bonne pâte à crêpes. Alphonse et Madeleine va vous dévoiler les plus grands secrets de la Chandeleur. Toute l’équipe de la cuisine au bureau est prête à faire chauffer les poêles pour organiser des crêpes party gourmandes tout le mois de février!  L'histoire de la chandeleurLa chandeleur est à l'origine une fête romaine et païenne en l’honneur de Pan, dieu de la fécondité des bergers et des troupeaux. Le peuple romain, défilait dans les rues avec des chandelles en l'honneur de ce dieu pour qu'il protège les troupeaux et les terres en rappelant que l'hiver est sur le point de se terminer et que les beaux jours vont revenir. Puis comme beaucoup de fêtes, elle a été christianisée par le pape Gélase 1er pour devenir la Chandeleur qu'on connaît par la suite. Pourquoi mange-t-on des crêpes lors de cette période ? En 472, on a commencé à célébrer la fête des cierges et des crêpes, leurs robes dorées et leurs formes rondes rappellent le soleil et le retour du celui-ci petit à petit. Aujourd’hui dans nos traditions, nous délaissons de plus en plus les cierges pour se régaler autour de bonnes crêpes que l’on peut styliser à notre guise et à l'infini ! Dans la food family c’est un rendez-vous gourmand qu’on attend avec impatience. Pour parfaire votre chandeleur n’oubliez pas votre louis d’or ! Une ancienne tradition qui remonte au Moyen Âge veut que lorsqu’on fait sauter la première crêpe de la main droite, on n’oublie pas de prendre dans sa main gauche un louis d’or pour apporter richesse et bonheur à l’année qui suit. Nous n’en sommes pas certains, mais chez Alphonse et Madeleine pour ne pas prendre le risque nous allons sauter toutes les crêpes avec cette technique (en espérant qu'avec un euro ça fonctionne tout aussi bien !)  À chacun sa chandeleur !Les crêpes permettent de réunir tous les gourmands autour d'une même table, végétarien, végétalien ou flexitarien. Il faut juste savoir remplacer les ingrédients par ceux qui conviendront au mieux à votre régime alimentaire.
Pour garnir vos crêpes ou galettes, faîtes vous plaisir en choisissant la garniture que vous aimez Pour la team sucré, on vous propose, une garniture à base de pomme bio fondante et caramel au beurre salé de Quiberon. Plutôt team salée? On part sur un jambon fumé du Périgord, du fromage de chèvre frais et une belle confiture de figue Corse. Les veggies, on ne vous oublie pas ! On propose notre recette champignon de Paris, noisette torréfiée et fromage sec de brebis : un vrai délice ! La chandeleur est, avant tout, un événement pour se réunir en famille, entre amis ou entre collègues. Alors pourquoi ne pas organiser une chandeleur en entreprise pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une belle sélection de jus et d’autres gourmandises ? Saviez-vous qu'un quart de notre empreinte carbone est dû à notre façon de consommer ? Cuisiner de saison n’a pas seulement un impact sur l’environnement mais possède d'autres qualités que vous allez pouvoir découvrir à travers ce guide concocté rien que pour vous ! Des aliments forts en goût et en nutriment !Que vous soyez un fin gourmet ou simple épicurien, un bon plat maison et de saison ne peut que vous régaler ! Plus l’aliment est produit proche de chez vous, plus sa fraîcheur sera au rendez-vous. Il n’y a rien de mieux que de déguster une tomate fraîche qui a reçu tout le soleil nécessaire de l’été. L’aliment qui aura profité de manière naturelle de tous les bons nutriments pourra vous les partager une fois cuisinés. En été, nous avons surtout besoin d’eau qui est présente en grande quantité dans le poivron, le melon, l’aubergine contrairement à l’hiver où nous sommes en demande de plus de vitamines présentes dans les légumes verts, les carottes et sa forte teneur en bêtacarotène qui aide la peau à se protéger des rayons du soleil. Respecter les saisons à une importance aussi bien pour votre palet que pour les nutriments présents et nécessaires au bon fonctionnement de votre corps. Avec une consommation de saison, on découvre de nouveaux aliments ou on redécouvre des recettes, ça nous permet de varier notre alimentation toute l’année et de ne jamais se lasser !  Réduire son impact négatif sur l'environnement !La nature est bien faite et nous devons la respecter et prendre ce qu’elles nous offrent en temps voulu. Cuisiner de saison vous permet dans un même temps de réduire votre impact négatif sur l’environnement. En effet, ça permet de consommer local en favorisant les circuits courts et donc de réduire les émissions de CO2 rejeté lors du transport d’aliment acheminé en bateau ou en avion, mais encore de réduire la consommation d’énergie avec les serres chauffées qui permettent de manger les mêmes aliments toute l’année. À la place de se tourner vers des supermarchés de grandes enseignes, mieux vaut se tourner vers des magasins bio spécialisés qui proposent un large choix et en adéquation avec les saisons (Biocoop, NaturéO, Marcel & fils). En plus de réduire son impact, vous serez conseillé par des personnes qui connaissent leurs produits. Manger de saison c'est aussi faire des économies.Les produits de saison sont souvent plus économiques car ils sont cultivés proche de chez vous et ne viennent pas de l’autre bout du monde. Ils ont moins besoin d’infrastructure comme des serres chauffées du fait qu’ils profitent de chaque élément de la saison au maximum. Tous ces coûts permettent donc de réduire votre note de course. Consommer de saison, ça ne concerne pas que les fruits et légumes !Lorsqu’on parle de consommation de saison, notre esprit pense dans un premier temps aux végétaux. Pour autant, les fruits et légumes ne sont pas les seuls à être touchés par la saisonnalité. Le poisson et la viande ont des périodes de prédilection selon l’espèce.
Pour le poisson, il faudra plus se diriger vers de la dorade ou du hareng au printemps à l’inverse de l'hiver où on se tournera plus vers du lieu et du colin. Pour la viande, le bœuf se consomme en priorité l’hiver tout comme le veau, les gibiers lors des périodes de chasse et la volaille peut se consommer toute l’année. Attention, tout de même, la viande rouge augmente les risques liés au développement de maladies cardiovasculaires mais aussi des cancers. De plus, son impact négatif sur notre environnement dû à son élevage qui nécessite énormément d’eau est un point de vigilance à sa consommation. Favoriser une plus petite quantité mais de meilleure qualité accompagnée d’une plus grande portion de légumes dans votre assiette. Alphonse et Madeleine met un point d’honneur à respecter toutes ces règles afin de proposer des produits de la meilleure qualité possible avec des buffets toujours gourmands, savoureux et de qualités. Votre santé et notre environnement sont des éléments qui nous tiennent à cœur lors de la préparation de nos recettes. C’est pourquoi nous nous entourons de petits producteurs français. |
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