 Mi-novembre. Les calendriers de l'avent sont installés dans les rayons de nos supermarchés, les vitrines des magasins se dévoilent, le compte à rebours avant Noël est lancé. Chez Alphonse et Madeleine, on s’active aussi, en coulisses. Ces derniers jours, on a fait une petite halte dans le sud-est de la France pour faire de nouvelles rencontres, s’inspirer et trouver de nouvelles idées, avant la frénésie des fêtes. L’occasion de finaliser notre catalogue de décembre, réfléchir à de nouvelles recettes originales, gourmandes et responsables. Comme chaque année, sur nos buffets, Alphonse et Madeleine a à cœur de vous proposer des moments gourmands mais responsables. Pour reformuler une célèbre formule de George Bernard Shaw : les canards sont mes amis et je ne mange pas mes amis ! Il n’y aura donc pas de foie gras sur nos buffets ! Souvenez-vous il y a deux ans, on vous expliquait pourquoi juste ici ! Parmi les commandements et les engagements d’Alphonse et Madeleine, il y a toujours cette volonté de respecter le vivant et l’environnement, de limiter le gaspillage alimentaire et la surconsommation. On ne va pas se le cacher, Noël n’est pas vraiment une fête exemplaire. Alors pourquoi ne pas l’imaginer autrement et revenir à l’essentiel ? Parce que finalement, avant qu’une marque rouge s’en empare, Noël, c’était avant tout un moment de partage et de générosité. Un temps fort de cohésion des équipes. Un passage d’une saison à l’autre qu’on a envie de fêter pleinement. Alors, ça ressemble à quoi un Noël avec Alphonse et Madeleine ? Du petit-déjeuner au cocktail, Alphonse et Madeleine vous a confectionné plein de petites bouchées salées comme sucrées, des cakes de partage, des biscuits sablés... Le tout avec des produits de saison, des arômes et des épices qui nous plongent directement dans la chaleur de Noël. Par quoi, on commence ? Le petit-déjeuner est toujours un moment sacré pour Alphonse et Madeleine ! Alors celui de Noël, encore plus. Sur la table, des biscuits sablés à la cannelle aux décorations 100% naturelles, des brioches perlées de sucre et de pépites de chocolat, un carrot cake aux épices, des clémentines, des fruits secs… Cette année, vous retrouverez également sur nos buffets les sucettes glacées d’EmkiPop. Vanille de Madagascar, sésame noir, chocolat, matcha ou chaï… Des bâtonnets glacés à faire fondre dans un café fumant ou un lait chaud !  Cliquer ici pour modifier. Pour le goûter, on retrouve la grande brioche artisanale pur beurre de nos grands-parents, à tartiner avec du chocolat, de la confiture d’agrumes ou de la crème de marrons - notre péché mignon -. Sur les buffets d’Alphonse et Madeleine, retrouvez également nos traditionnels financiers revisités aux zestes de clémentine et aux pépites de chocolat noir, des truffes de Noël, des sapins façon brownie, des tartelettes sablées meringuées à la crème de potimarron aux épices de Noël et le cake tout chocolat aux éclats de Chataîgne. On a aussi troqué notre citronnade maison par une infusion 100% bio et de saison: pomme, verveine, clémentine et gingembre.  Et pour le cocktail… C’est le moment qu’on aime le plus, celui où on peut être le plus créatif. Alphonse et Madeleine organise votre cocktail bio de fin d'année pour un moment gourmand et responsable. Sur le buffet, une nappe blanche, des bougies colorées, des guirlandes lumineuses, des marrons glacés à droite, des biscuits à gauche, des clémentines… Dans les assiettes, on a préparé plein de gourmandises salées, à partager (ou pas). Un moelleux salé aux champignons bio et huile de truffe, des tartelettes tatin de potimarron rôti et noisette torrefiée, du saumon fumé bio au bois de hêtre et crème d’aneth sur radis noir… Le croque-monsieur, c’est aussi une de nos recettes phares qu’on aime sans cesse revisiter au fil des saisons. Alors pour les fêtes, on vous propose su nos buffet aussi une animation croque minute. Les secrets de la recette : de la viande des Grisons, une compotée d’oignons au sirop d'érable, du cheddar et du pecorino truffé.  Alors, vous fêtez Noël avec nous ?
Retrouvez tout le catalogue d’Alphonse et Madeleine juste ici !  Cake maison figue bio de saison, noix du Périgord et glaçage cream chease. Le petit-déjeuner, ce moment qu’on a souvent zappé. Parce qu’on préfère rester encore cinq minutes au lit, parce que c’est la course et qu’on est déjà en retard, parce qu’on n’a pas faim et qu’après tout, on mangera plus tard. Pourtant, et on le sait tous, le petit-déjeuner est sûrement le repas le plus important. Un boost d’énergie, de vitamines et de réconfort pour commencer la journée et être bien dans son corps. Chez Alphonse et Madeleine, on aime créer cette parenthèse enchantée. D’ailleurs, quand on a démarré l’aventure en 2015, on avait commencé par ça. La livraison de petits-déjeuners et de brunchs directement chez vous et à bicyclette. Aujourd'hui, on ne livre plus à domicile mais Alphonse et Madeleine est traiteur événementiel bio et artisanal et vous livre à votre bureau pour des événements de 20 jusqu'à 1000 convives. Des moments gourmands qui permettent aussi de s’accorder une pause, de se rassembler avant de reprendre sa to-do list et de repartir de bon pied. Alors on a décidé de vous présenter aujourd’hui notre buffet idéal, celui qui nous donne envie de nous lever le matin ou de faire une pause entre collègues et de ne pas faire l’impasse. But first coffee… Pour nous, une bonne journée, ça démarre toujours par un bon café, et un bon café, ça se choisit ! Dans nos thermos, un pur arabica, intense et parfumé, de la gamme Café Michel. Certifié bio et équitable, il valorise le savoir-faire et le travail des producteurs en situation de désavantage, permet la traçabilité des produits, au juste prix. Cup of tea ? Et pour les amoureux du thé, Alphonse et Madeleine propose aussi une sélection de thés verts et noirs bio des coopératives paysannes Justice, originalité, authenticité, innovation et qualité sont les 5 valeurs qui guident Terra Etica. Le plein de vitamines Pour une cure de vitamines C, rien ne vaut un jus de fruits frais. Jus d’orange ou pomme, nectar pêche de vigne ou poire, des recettes imaginées notre partenaire, une maison artisanale et française située entre les coteaux du Jarez et les monts du Lyonnais. Leurs produits sont sélectionnés sur trois critères majeurs : l’origine locale, la variété et la récolte en saison. Alphonse et Madeleine propose également sa citronnade maison. Les secrets de notre recette ? Des citrons bio pressés, une menthe infusée à froid et un sirop d'érable pour relever les saveurs et donner un côté boisé. Pour les plus gourmands, nous pouvons également réaliser sur place des jus et des smoothies minutes ! À la carte cet automne, l'indétrônable Carotte Orange Gingembre ou Orange Pomme Curcuma. Des recettes bio et immaginés par l'équipe d'Alphonse et Madeleine Les incontournables Par nostalgie, authenticité, on recherche toujours les produits qui ont marqué notre enfance. L’odeur du pain au chocolat, le goût des crêpes préparées par nos grands-parents… Et les chouquettes… Notre madeleine de Proust à nous. La madeleine d'ailleurs. Un de nos produits signatures. Pas de fioritures, des recettes artisanales pur beurre, simples et intemporelles, mais qui font toujours l’unanimité !  Nos mini-viennoiseries artisanales pur beurre pour bien démarrer la journée. Crédit photo : Élise Augustynen Pâtisseries de saison
L’automne, c’est aussi le moment de faire place à des pâtisseries réconfortantes et généreuses. Alphonse et Madeleine prépare des recettes bio et de saison. Gâteau mamie aux pommes bio fondantes et caramel au beurre salé, cookies chocolat noir, banana bread, carrot cake avec cream cheese et noix du Périgord, financiers citron et graines de pavot… Des recettes 100% fait-maison aux saveurs et couleurs de saison, à partager (ou pas !) Le coin healthy Chez Alphonse et Madeleine, on aime aussi réinventer le petit-déjeuner traditionnel avec des bouchées originales, saines, végétales et créatives. Barre de granola maison, pudding chia, energy ball Vegan, fruits frais… Des concentrés de bonnes choses, qui nous apportent minéraux, protéines et vitamines. Vous l’aurez compris, le matin, c’est sacré chez Alphonse et Madeleine. On aime démarrer la journée dans une bulle de douceur. Sur le buffet, entre les gourmandises sucrées, on dépose nos assiettes bleues chinées, quelques bouquets de fleurs mais aussi notre menu à lire jusqu’à la faim. C’est bon, tout est prêt : installez-vous, respirez, vous êtes comme chez vous ! Si vous voulez en savoir davantage sur nos petits-déjeuners gourmands, n'hésitez pas à consulter notre catalogue de saison ! Terme réservé aux écologistes convaincus ou aux ONG il y a encore 5 ans, l’écoresponsabilité est un concept aujourd’hui repris voire galvaudé par toute l’industrie agroalimentaire laissant le consommateur parfois perdu entre les packaging devenus green et quelques doutes sur la réalité qui se cache derrière. Alors que l’étude CSA - Planète A montre que 81% des Français sont prêts à changer leurs habitudes alimentaires, il paraît évident que les considérations éthiques ont pris le pas dans les choix des consommateurs. S’engager pour l’environnement, ça commence dans l’assiette, dans le choix de ses produits mais aussi dans ses manières de faire. Les métiers de bouche sont au cœur de ces enjeux. Ils ont un rôle à jouer pour accélérer la transition écologique et alimentaire, dont nous avons besoin. Alors, comment on fait ? Quels sont les clés pour cocher les cases d’une alimentation durable ? Quels réflexes adopter ? Comment être dans une démarche écoresponsable du laboratoire jusqu’au buffet ? Alphonse et Madeleine vous dresse sa check-list.
 Photos © Élise Augustynen
Aujourd’hui la satisfaction et le bien-être des collaborateurs en entreprise sont un enjeu majeur ! Mais seulement 50% des salariés se disent satisfaits de leur vie professionnelle. Plusieurs facteurs permettent de mesurer cette satisfaction dont l’environnement de travail, la relation avec la direction et entre les employés.
Alors pourquoi ne pas miser sur l’événementiel pour renforcer, motiver et fidéliser vos équipes ? Madeleine a la recette magique pour donner le sourire à vos collaborateurs et vous aider à organiser votre événement. Qui dit salarié heureux dit salarié productif ! Alors voici quelques tips pour organiser un événement qui vous ressemble : La Cible Vos collaborateurs ou vos clients ? Vos collaborateurs en seront heureux et vos clients flattés ! Dans les deux cas, organisez quelque chose qui leur correspond tout en étant aligné avec vos valeurs. Ils se sentiront écoutés et verront qu’ils ont une place particulière au sein de votre structure. En fonction de l’objectif visé il faut que vous prédéfinissiez une liste d’invités ! Le nombre compte que ce soit pour les activités, pour les animations ou pour le traiteur. Le Lieu Choisir un lieu n’est pas une mince affaire mais ça sera la première impression que vous donnerez à vos convives donc réfléchissez bien. Il faut qu’il puisse répondre à vos besoins :
La petite astuce de Madeleine : Sortez de vos bureaux ! Être dans un endroit neutre permettra une ambiance plus chaleureuse et rendra votre événement mémorable ! Un mot d’ordre : la Communication Communiquez ! Communiquez ! Communiquez ! Comme en cuisine, la communication au sein d’une entreprise est essentielle surtout quand c’est pour annoncer de bonnes nouvelles : un événement par exemple ! Vos invités seront impatients et compteront même les jours avant le Jour-J (ne nous enflammons pas non plus...) ! La petite astuce d'Alphonse : Communiquez en amont pour que la date soit bloquée rapidement dans l’agenda de vos convives et pour que votre événement soit réussi ! Et misez sur une communication sympa, cela permettra de susciter la curiosité. Miam-Miam-Miam : Le traiteur Se réunir autour d’un grand et joli buffet c’est tout de même plus convivial ! Le choix du traiteur est important et cela peut s'avérer fastidieux. Un conseil : fiez vous au source externe (label écotable, AB) et aux avis. Ou mieux, demandez à des collègues ou relations professionelles sur les réseaux une recommandation d'un traiteur aligné avec vos valeurs. Car être associé avec un traiteur qui correspond à vos valeurs, cela créera des opportunités et vos clients s'en souviendront ! Si vous cherchez un traiteur écoresponsable comme Alphonse et Madeleine, n'hésitez pas à les challenger sur votre thématique et à aller plus loin. Pourquoi un événement avec que des produits issus de l'agriculture locale? Ou un cocktail zero-déchet? La petite astuce de Madeleine : Alphonse et Madeleine garantit un événement "0 plastique" et propose même des couverts 100% comestibles ! Planter le décor Quelle ambiance voulez-vous donner à votre événement ? Quel esprit / thème ? Beaucoup de décorations ou quelque chose de plus sobre ? Un événement 0 déchet ? En libre- service ou avec un maître d’hôtel ? Vaisselle en dure ou vaisselle jetable ? Sur buffet ou repas assis ? Avec fleur ou sans ? Quelle scénographie ? Alphonse et Madeleine peut vous accompagne pour créer l’événement qui vous correspond. Nous pouvons nous charger du mobilier, de la vaisselle en passant par la décoration la scénographie, les fleurs et le service maître d’hôtel. Par exemple, nous pouvons vous organiser un événement 0 déchet en utilisant de la vaisselle en dure vintage ou plus neutre. Nous nous adaptons à vos besoins tout en concordant avec nos valeurs. Quel événement pour quelle occasion Nous en revenons à votre objectif. Que voulez-vous célébrer ? Que voulez-vous mettre en avant ?
Alphonse et Madeleine se fera une joie de vous accompagner ! Face aux défis écologiques, la mode ne peut plus se défiler. Rejet des eaux usées, émission de gaz à effet de serre et de microparticules, surconsommation, gaspillage alimentaire... La mode est devenue l’une des industries les plus polluantes au monde. Il est temps de ralentir, de se réinventer, de changer de modèle de production, de combiner esthétique et éthique.
En 2019, la ville de Paris s'est engagée à devenir la capitale de la mode responsable pour l’horizon 2024. Penser la mode autrement, proposer des pièces responsables, valoriser les matières naturelles et labellisées, réduire sa consommation... Autant de défis pour l’industrie. Alors que la Fashion Week se poursuit à Paris, la révolution verte se passe aussi sur le podium et en coulisses. Cette année, parmi les défilés prêt-à-porter féminin printemps-été 2022, se dégage un axe, celui de la conscience environnementale. (Libération, 2021) Premier défilé pour Gabriela Hearst, créatrice engagée et directrice artistique de Chloé. Elle prône un modèle éthique et responsable. Le 30 septembre, elle présentait “Chloé Craft”, un projet qui vise à promouvoir l'artisanat indépendant, à privilégier les matières recyclées, l'approvisionnement auprès de producteurs écoresponsables. Gabriela Hearst l’assure, sa collection “sera plus green que jamais”. (Le Figaro, 2021) Une collection au corps et à l'esprit. Du côté de Marine Serre, l’upcycling est aussi à l’honneur. Sa collection Ostal24 aspire à un avenir meilleur, fédérateur et plus conscient. Elle est composée à 45% de matériaux recyclés et à 45% de matériaux regénérés. Patchwork de jeans, torchons en serviette-éponge, chutes de nappes hollandaises… Certains acteurs, comme l’agence de production Bureau Betak, qui signe la plupart des grands défilés, en a également fait son parti-pris. Elle a rédigé 10 commandements éco-responsables afin de rythmer l’organisation des défilés. Parmi eux : intégrer la durabilité dans la conception et la production de tous les événements, réutiliser les matériaux tout au long de la production, trier et recycler les déchets, offrir des repas locaux et de saison, minimiser le gaspillage alimentaire… La durabilité de la mode se passe aussi dans l’assiette, dans le choix de ses fournisseurs. Alphonse et Madeleine vous accompagne dans les coulisses de vos défilés en proposant des repas équilibrés à base de produits frais, bio et de saison, sélectionnés auprès de producteurs et artisans responsables. À la carte de notre collection automne : des jus pressés, des brochettes de fruits frais ou des Pudding Chia pour une pause gourmande matinale et vitaminée. Pour le déjeuner ou en soirée, des petites pièces salées ou sucrées : cakes aux légumes bio de saison, salade gourmande du moment, tartinade d'houmous-betterave et sa cuillère comestible, rouleau d'automne aux légumes de saison, mini-financier bio, Carrot Cake et glaçage maison… Toute la carte juste ici. Au-delà de notre carte, nous veillons à ne pas utiliser de plastique, à privilégier les bouteilles consignées et à favoriser une livraison green afin de réduire notre impact environnemental et limiter les déchets. Toute la journée, Alphonse et Madeleine met aussi à votre disposition une équipe professionnelle et efficace afin d’assurer le service lors de tous les événements de la Fashion Week Paris : cocktails de lancement, présentations, vernissages, petits-déjeuners presse, catering en backstages… Des formats adaptés à chaque public, en front et back-office. Des menus créatifs et variés pour satisfaire les envies de chacun. 
Au menu, on retrouve bien sûr les bâtonnets glacés d’EmkiPop. “Detox” ou “Jolie fraise” pour les amateurs de sorbets pleins fruits, chocolat ou vahinée pour les gourmands ! Sur le buffet également : nos cookies gourmands, un carrot-cake et sa cream-cheese et un banana bread faits maison. De quoi donner envie aux collaborateurs de revenir au bureau :)  Chez Alphonse et Madeleine, nous choisissons nos batailles et agissons à notre échelle afin de vous proposer l'événement le plus écoresponsable possible.
Un sourcing local, bio et de saison Pas de tomate bio en hiver, pas de framboise en février, pas de fraise avant le mois de mai : telles sont les leitmotiv répétées again & again par toute l'équipe d'Alphonse et Madeleine ! Nous sommes exigeants sur le choix de nos fournisseurs et fixons un cahier des charges précis : du légume local labellisé bio au quinoa d'Anjou, en passant par un café bio du Mexique, même les tee-shirts retenus pour l'équipe de service doivent être produits localement et issus du commerce équitable. Nous travaillons avec des partenaires qui partagent nos valeurs : La Biocoop Restauration nous fournit en épicerie, des petits producteurs locaux nous approvisionnent en produits frais chaque semaine afin d'aller au rythme de la terre. Thomas de La Cave Daumesnil sélectionne pour nous des vins de petits producteurs souvent bio ou en biodynamie. Nicolas et Gilles - Meilleur Ouvrier de France fleuriste - avec leur boutique Monsieur Le fleuriste nous proposent des fleurs françaises et de saison. Un engagement "0 plastique" sur vos buffets validé par Ecotable Ecotable est un label et une association au service d'une restauration durable. Après un audit de nos process et une analyse de notre activité, ils ont validé notre engagement écoresponsable par 3 écussons sur 3 soit le plus haut niveau d'écoresponsabilité. Faire appel à Alphonse et Madeleine sur vos événements vous garantit : - Des produits bio, frais et de saison - Pas de plastique sur vos buffets : si la vaisselle en dur n'est pas possible, vous trouvez des bols en pulpe de canne à sucre, de l'amidon de maïs. Tout est recyclé en fin d’événement par notre équipe formée à ces pratiques. - Pas d'espèces menacées à la carte - Des bouteilles en verre consignées Afin de garantir un événement encore plus écoresponsable, nous avons instauré des partenariats avec des acteurs qui proposent des packaging comestibles ! Les Petites Françaises proposent de jolies tasses gourmandes comestibles faites à la main : Buvez votre café et manger votre tasse! Avec Koovee, vos tartinades ou soupes seront accompagnées de couverts en gressin. Le gâchis : l'ennemi invisible ! Même si tout est fait en amont par l'équipe commerciale pour vous accompagner et vous conseillez sur les quantités adaptées à votre événement, les impondérables et imprévus sont légions dans l'événementiel ! "Bonjour, concernant l'événement de ce soir, nous allons finalement être 250 et non pas 400 comme prévu initialement à cause des grèves, de la neige, de la canicule...(rayez les mentions inutiles!), que peut-on faire?" A quelques heures de votre événement, la plupart des préparations sont soit terminées ou en cours de finalisation par l'équipe en cuisine. Afin d'éviter le gâchis alimentaire, nous travaillons avec un partenaire Linkee (spécialiste de la solution solidaire au gâchis alimentaire) qui se charge de venir collecter 15 minutes après votre événement les préparations non défilmées. Elles sont ensuite redistribuées dans la foulée à des associations, de proximité, identifiées en amont. Et vous, votre prochain événement, vous le souhaitez responsable? Contactez-nous ICI ! Dans le cadre du Covid-19, Alphonse et Madeleine a renforcé ses normes HACCP par des contrôles encore plus stricts afin d'assurer une sécurité et hygiène sanitaire irréprochable de notre laboratoire à vos buffets. Dans notre laboratoire
Lors de la livraison
Pendant votre événement
De la cuisine au service, notre objectif est de vous régaler avec comme prérequis le plus haut niveau de sécurité alimentaire. Vous avez une question relative à nos pratiques d'hygiène ou une exigence particulière, n'hésitez pas à nous contacter ICI.  Avec plusieurs dizaines d'événéments de 20 à 1500 personnes chaque mois, nous avons souvent la question de clients ou amis sur la façon dont on procède pour organiser des événements d'une telle ampleur. De la food en passant par l'alcool, verrerie ou déco de votre buffet, on vous dit tout ! Si vous faites le choix d'organiser un cocktail dinatoire à la maison par vous-même, voici quelques conseils pour éviter de vous retrouver à 21h30 avec un buffet vide et vos invités qui vous demanderont à quelle heure commence le repas après l'apéro :) Bien connaître vos convives La règle numéro UNE est de connaître vos invités. Si la population est composée principalement d'hommes rugbymen, évitez le "Salad bar veggie" et les dips de légumes en guise de plat principal! Que vous ayez 15, 30 ou 100 invités, la difficulté principale est de cibler les bonnes quantités pour éviter d'avoir trop peu ou de devoir jeter des denrées périssables. Ce n'est pas bon ni pour notre planète, ni pour votre porte monnaie, ni pour le temps investi à faire vos courses et à cuisiner! Pensez à faire vos commandes à l'avance auprès de vos artisans et commerçants de votre quartier ! #bonàsavoir : Un individu moyen mange en moyenne entre 500 et 750 grammes par repas. Sachant qu'une mini-tartelette format traiteur pèse environ 20 grammes, vous avez du pain sur la planche ! La durée de l'événement gourmand : la clef ! Plus les gens restent plus ils mangent ! Ca parait bête mais c'est vrai. On parle d'un apéritif dinatoire dès lors que la durée ne dépasse pas 1h30. Pour ce type de reception, prévoyez une dizaine de pièces par personne. Sinon, il faudra un format dinatoire, c'est à dire, qui saura remplacer un repas "complet" avec une vingtaine de pièces cocktail environ. L'importance du format choisi Vos convives seront-ils debout ou assis ? On mange davantage lorsqu'on est assis mais on boit plus debout! Souhaitez-vous un format "cocktail" avec des pièces faciles à manger type finger food ou plutôt des plats à partager? Un mix des deux peut être une bonne option. On recommande souvent 6 à 8 pièces cocktail apéritives (mini-burger, mini moelleux salé, tartelette, mini-croque, dips de légumes bio et une sauce houmous, rouleaux de printemps...) puis quelques plats à partager (2 ou 3 variétés) et le dessert. Selon la saison, vous pouvez privilégier des plats chauds ou froids. Petit tips d'Alphonse : Choisissez des plats qui se font la veille et qui se réchauffent facilement au four ! Un repas assis nécessitera davantage de travail le jour "J" : Préparation, service à l'assiette, rangement, vaisselle. Et les boissons ?
Pensez à faire vos citronnades ou votre thé glacé maison l'été vous-même en avance dans des bonbonnes de 5 ou 10 litres et laissez vos convives se servir en libre-service. Vous serez tranquille et c'est écolo :) Pour l'alcool, tout dépend de vos invités et de la durée de l'événement. On recommande toujours de voir un peu plus large mais pour faire simple 1/2 bouteille par personne de vin fonctionne bien. Si vous souhaitez des petites bulles pour pas trop cher, un bon crémant est souvent meilleur et moins cher qu'un mauvais champagne! Les détails le jour "J" Pour faire un joli buffet, compter 1h30 à 2 heures avant l'arrivée de vos convives. Définissez bien en amont vos besoins : Combien de tables sont nécessaires pour disposer mes préparations et quel nappage est adapté (usage unique ou coton) ? Ai-je assez de verrerie en dur ? Petit tips de la team déco : Pensez à la location de vaisselle (pourquoi pas vintage) pour ne pas avoir à gérer le nettoyage ni le rangement. Sortez la nourriture quelques minutes avant et faites du réassort pendant la soirée pour satisfaire tout le monde y compris les retardataires. Petit tips de Madeleine : Ne prenez pas une table trop grande car votre buffet pourrait paraître tout vide ! Diviser votre buffet en deux et faite un buffet en symétrie. Si je ne sais pas par où m'y prendre? Devant l'ampleur de la tâche et au-delà de 50 personnes, n'hésitez pas à vous rapprocher de professionnels. Comparez les devis, les prestations des traiteurs et faites-vous votre idée ! Alphonse et Madeleine propose des prestations allant de la livraison simple à installer vous-même et peut vous accompagner en vous fournissant une prestation clef en main avec vaisselle, matériel, décoration, fleur et service maître d'hôtel. N'hésitez pas à nous contacter ici, on adore être votre complice :) L'équipe d'Alphonse et Madeleine Alphonse et Madeleine est un traiteur éco-responsable à Paris. Nous travaillons exclusivement avec des produits frais, de saison et biologiques, pour des menus 100% fait-maison, créatifs et délicieux !
La RSE est au centre de notre ADN et nous sommes fiers de proposer à nos clients des solutions durables qui répondent à tous leurs besoins de traiteur événementiel. Si vous organisez un événement à Paris et que vous recherchez un traiteur écologique et responsable, Alphonse et Madeleine vous fera un plaisir de vous accompagner. Côté cuisine, Alphonse et Madeleine utilise exclusivement des ingrédients frais, de saison et biologiques. Vous ne trouverez pas de produits exotiques comme l'ananas, la mangue ou l'avocat. Nos produits sont sourcés le plus possible localement au plus près de notre laboratoire. Toutes nos plats et nos pièces sont uniquement préparés à la demande : pas de gaspillage alimentaire chez Alphonse et Madeleine. Côté événementiel, le respect de l’environnement est une de nos priorités avec notre engagement zero-plastique sur tous nos buffets. Afin de limiter les déchets, on aime chiner notre propre vaisselle et faire revivre la vaisselle de nos grands-parents sur nos buffets.  Le foie gras, c'est quoi au juste?
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie gras frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards. Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Apprécié en France par tradition, la méthode visant à surexploiter la capacité naturelle des oies à se suralimenter et à accumuler des réserves (pour rester en bonne santé pendant les vols migratoires) est très critiquée et même interdite à demi-mot par une directive européenne. En effet, la directive 98/58/CE du Conseil du 20 juillet 1998 concernant la protection des animaux dans les élevages stipule qu'« aucun animal n'est alimenté ou abreuvé de telle sorte qu'il en résulte des souffrances ou des dommages inutiles ». Chacun interprétera comme il le souhaite ! Une triste réalité Le foie gras de l'oie est obtenu après trois semaines de gavage pendant lesquelles les animaux sont contraints d'avaler en quelques secondes 450 grammes de nourriture au moyen d'un tube en métal de 20 à 30 centimètres. Le foie finit par atteindre dix fois sa taille normale et développe une maladie. A la fin de la période de gavage dont certains ne survivent, les animaux ont du mal à respirer parce que leur poumon est comprimé par le foie qui finira mi-cuit pour notre seul "plaisir gustatif". "Être engagé, c'est faire des choix et les assumer" Alphonse et Madeleine est un traiteur éco-responsable et engagé pour une alimentation de saison, majoritairement bio et équilibré. Sans être 100% végétarien ni 100% vegan, nous choisissons nos fournisseurs pour vous proposez sur nos buffets une viande de qualité élevée en plein air. Chez Alphonse et Madeleine, on ne fait pas la morale, on fait ce qui nous tient à coeur! Car oui, nous ferions certainement davantage de chiffre d'affaires en intégrant le foie gras à nos buffets de noël. Mais quand on a des convictions, on ne regarde pas que la rentabilité court terme! Quand on a des convictions, on choisit une politique "Zéro plastique" dès la création de notre société en 2015. Quand on a des convictions, on dit non aux demandes de framboise ou fraise en hiver ou au fruits et légumes mal élevés sous serre toute l'année ! Donc quand on a des convictions, on dit non au foie gras même si 50% de la consommation se fait en décembre et qu'un Français moyen en consomme 300 grammes par an. Sinon, on mange quoi à la place? Alphonse et Madeleine propose bien évidemment des plats issus de la tradition française mais il est aussi intéressant de se remettre en question et de chercher des alternatives plus responsables en gardant la gourmandise comme épicentre. En alternative pour vos fêtes, nous proposons des dizaines de pièces cocktail à tomber, des animations gourmandes "Croque-monsieur", "risotto minute et brisure de truffe d'hiver", "raclette party" ou du sur-mesure si vous le souhaitez! Le débat est lancé, donnez-nous votre avis ! Alphonse et Madeleine : Traiteur événementiel élu adresse incontournable par Madame Figaro !19/12/2018
 😍✨Nous sommes très heureux d'avoir été sélectionnés dans les adresses incontournables "Green & Good" de Madame Figaro Merci pour ce bel article !✨ #merci #bio #traiteur #paris Alphonse et Madeleine, partenaire bio, healthy et écoresponsable des Galeries Lafayette Paris Montparnasse pendant le 1er week-end des soldes automne hiver 2018, proposait son petit-déjeuner et son goûter bio, maison et faits avec amour ! On espère que vous étiez au rendez-vous ;) !  |
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