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L'art de recevoir à la française avec Alphonse et Madeleine Recevoir ses invités avec élégance et chaleur est une véritable forme d'art. Chez Alphonse et Madeleine, traiteur événementiel à Paris, nous avons fait de cet art notre métier. Inspirés par l'univers de Jacqueline Queneau, une référence en matière d'hospitalité, nous avons intégré les valeurs de convivialité, d'authenticité, de générosité et d'écoresponsabilité à nos buffets. L'engagement écoresponsable au coeur de notre ADN Comme vous le savez, Alphonse et Madeleine est un traiteur engagé. Nous sommes fiers de notre engagement écoresponsable. Pour nous, cela signifie travailler avec des artisans de qualité de proximité, utiliser des produits frais de saison et issus principalement de l’agriculture biologique. Afin de respecter notre engagement «zéro plastique» sur nos buffets, nous privilégions de la vaisselle en dur ou des emballages jetables biodégradables et compostables. Par ailleurs, nous accordons une remise commerciale aux acteurs et associations engagés qui partageant nos valeurs.  Des pièces chics et élégantes. La gastronomie au service de l'événementiel En tant que traiteur événementiel à Paris, Alphonse et Madeleine propose une variété de services pour rendre vos événements uniques. Que ce soit pour un petit déjeuner gourmand, un déjeuner champêtre, un apéritif convivial ou un cocktail élégant, nous mettons notre savoir-faire culinaire au service de votre événement. Nous proposons également des animations culinaires originales, comme notre ginguette d'huîtres, notre animation croque New-York chaud préparée devant vous, ou notre animation de choux sucrés garnis devant vos invités. L'expérience Alphonse et Madeleine Chez Alphonse et Madeleine, nous accordons une grande importance à la présentation de nos plats, à la décoration de nos buffets et à la qualité de notre service. Nous souhaitons que chaque événement que nous organisons soit une expérience mémorable pour nos clients et leurs invités. Notre objectif est de créer des moments de convivialité et de partage, tout en respectant notre engagement envers l'écoresponsabilité.  On travaille, vous bullez :) En février 2023, on est allés rencontrer Joëlle une producrice d'agrumes rares en région PACA et plus précisement vers la Crau. Joëlle produit uniquement des agrumes rares sur 8000m2 : Citron caviar, combawa, citron meyers, et bien d'autres encore... Elle cultive aussi des figues de Solliès AOP entre Toulon et Hyères à la Crau. Certifiée Agriculture Biologique et présente dans la communauté Écotable, elle aime se décrire comme une "éleveuse" de citrons rares. Elle en prend grand soin et consacre 14h par jour, week-end compris. Cette rencontre fut très riche! On a eu notamment la chance de découvrir et de goûter ses différentes variétés de citrons de collection comme la lime de Palestine ou la lime de Tahiti. On a également compris pourquoi ces produits sont si exceptionnels. Lorsqu'on voit le travail nécessaire pour un arbuste qui ne produit que 500 grammes de citron, on comprend pourquoi le citron caviar est à 180€ le kg ! Une rencontre coup de coeur d'une personnalité engagée qui reste très humble malgré des références dans la très haute gastronomie Française. On retrouve ces citrons d'exception chez quelques étoilés de la région PACA mais aussi chez de grands chefs parisiens. Et bientôt sur les buffets d'Alphonse et Madeleine ! Alphonse et Madeleine est le premier traiteur événementiel de la région Ile-de-france à avoir reçu en 2019 les 3 écussons écotable, soit la preuve que les événements Alphonse et Madeleine sont certifiés par la communauté responsable et d’un gage de qualité avec une note de 86/100 sur l'ensemble des actions que nous mettons en place. Le label AB et la communauté écotable sont très importants dans notre secteur car ils sont les garants du sérieux et de la qualité en matière de responsabilité sociale et environnementale chez leurs labellisés. Qu'est ce que le label bio et la communauté écotable ?Le label Agriculture Biologique existe depuis moins de 40 ans et a été mis en place en mars 1985 par le gouvernement français afin de valoriser les produits issus d’une agriculture qui n’utilise pas de produits chimiques et qui respectent un cahier des charges bien précis en faveur d’un monde plus responsable. En 2016, dans cette même lignée, la communauté écotable a vu le jour pour recenser à différents niveaux les restaurateurs qui respectent un certain nombre de points en faveur d’une restauration plus verte et engagée. Nous sommes très heureux chez Alphonse et Madeleine d’avoir, chaque année, ces deux distinctions qui représentent bien plus qu’un simple label à nos yeux. Un label pour la planète.Ces différentes distinctions vous donnent des informations et chiffres clés sur nos actions grâce à deux audits annuels pour assurer le plus haut niveau d'écoresponsabilité sur vos buffets. Être labellisé AB et faire partie de la communauté écotable est un travail de régularité et de constance afin de justifier notre engagement dans cette voie pour que nos efforts soient récompensés. Et pour vous, ça assure un événement écoresponsable et solidaire de qualité que ce soit aussi bien dans l’organisation de votre réception en réduisant au maximum les déchets superflus et l'utilisation de produits à usage unique, que sur vos buffets avec une cuisine healthy et de saison. En effet, tous les plats ou gourmandises sont confectionnés par l'équipe avec le plus grand soin dans les cuisines d’Alphonse et Madeleine avec des produits frais, de saison et bio. En quoi nos deux labels sont complémentaires?Être labellisé Agriculture Biologique est une étape importante de notre aventure de traiteur engagé. Sachant que le label bio se focalise sur les bonnes pratiques d’une production durable notamment en supprimant les pesticides et autres excès de notre agriculture intensive. Le label écotable lui, met en lumière la production verte dans sa globalité en ajoutant les pratiques complémentaires telles que la réduction des emballages, l’utilisation intensive de l’eau, la façon de s’approvisionner mais aussi la responsabilité sociétale de l’entreprise. En étant certificatié avec ses deux labels, nous garantissons à nos clients une écoresponsabilité complète : du sourcing au buffet. Et la suite?Chez Alphonse et Madeleine, nous nous ne reposons pas sur nos lauriers! Même si nous obtenons un score de 86/100 et 3 écotable, chaque année, nous avons l'objectif de nous améliorer afin de limiter encore nos déchets et de trouver de nouvelles pratiques encore plus vertes.
Saviez-vous que 90% de la population française consomme des crêpes ? Alors, pour le 2 février, la liste de courses est toute trouvée : de la farine, du lait, des œufs et un peu (beaucoup) de beurre pour la recette d’une bonne pâte à crêpes. Alphonse et Madeleine va vous dévoiler les plus grands secrets de la Chandeleur. Toute l’équipe de la cuisine au bureau est prête à faire chauffer les poêles pour organiser des crêpes party gourmandes tout le mois de février!  L'histoire de la chandeleurLa chandeleur est à l'origine une fête romaine et païenne en l’honneur de Pan, dieu de la fécondité des bergers et des troupeaux. Le peuple romain, défilait dans les rues avec des chandelles en l'honneur de ce dieu pour qu'il protège les troupeaux et les terres en rappelant que l'hiver est sur le point de se terminer et que les beaux jours vont revenir. Puis comme beaucoup de fêtes, elle a été christianisée par le pape Gélase 1er pour devenir la Chandeleur qu'on connaît par la suite. Pourquoi mange-t-on des crêpes lors de cette période ? En 472, on a commencé à célébrer la fête des cierges et des crêpes, leurs robes dorées et leurs formes rondes rappellent le soleil et le retour du celui-ci petit à petit. Aujourd’hui dans nos traditions, nous délaissons de plus en plus les cierges pour se régaler autour de bonnes crêpes que l’on peut styliser à notre guise et à l'infini ! Dans la food family c’est un rendez-vous gourmand qu’on attend avec impatience. Pour parfaire votre chandeleur n’oubliez pas votre louis d’or ! Une ancienne tradition qui remonte au Moyen Âge veut que lorsqu’on fait sauter la première crêpe de la main droite, on n’oublie pas de prendre dans sa main gauche un louis d’or pour apporter richesse et bonheur à l’année qui suit. Nous n’en sommes pas certains, mais chez Alphonse et Madeleine pour ne pas prendre le risque nous allons sauter toutes les crêpes avec cette technique (en espérant qu'avec un euro ça fonctionne tout aussi bien !)  À chacun sa chandeleur !Les crêpes permettent de réunir tous les gourmands autour d'une même table, végétarien, végétalien ou flexitarien. Il faut juste savoir remplacer les ingrédients par ceux qui conviendront au mieux à votre régime alimentaire.
Pour garnir vos crêpes ou galettes, faîtes vous plaisir en choisissant la garniture que vous aimez Pour la team sucré, on vous propose, une garniture à base de pomme bio fondante et caramel au beurre salé de Quiberon. Plutôt team salée? On part sur un jambon fumé du Périgord, du fromage de chèvre frais et une belle confiture de figue Corse. Les veggies, on ne vous oublie pas ! On propose notre recette champignon de Paris, noisette torréfiée et fromage sec de brebis : un vrai délice ! La chandeleur est, avant tout, un événement pour se réunir en famille, entre amis ou entre collègues. Alors pourquoi ne pas organiser une chandeleur en entreprise pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une belle sélection de jus et d’autres gourmandises ? Une tendance depuis quelques années
La tendance healthy est partout dans le monde de la restauration, et le traiteur ne fait pas exception. De plus en plus de personnes cherchent à manger des produits qui sont non seulement délicieux et bon pour l'environnement. C'est là qu'interviennent les traiteurs healthy et goumands comme Alphonse et Madeleine, qui proposent des menus équilibrés, riches en nutriments et respectueux de l'environnement. Alphonse et Madeleine : Un traiteur healthy à Paris Chez Alphonse et Madeleine, nous avons adopté la tendance healthy en proposant des menus qui sont non seulement savoureux, mais aussi équilibrés et respectueux de l'environnement. Nous sommes fiers d'être le premier traiteur d'Île-de-France à avoir obtenu 3 écussons par Ecotable, soit le plus haut niveau d'écoresponsabilité. Nous sommes également certifiés Agriculture Biologique (AB) par Ecocert. Ces labels attestent de notre engagement à fournir des aliments sains et durables. Notre carte comprend de la viande de qualité et sourcé au plus proche et nous proposons des alternatives veggie pour régaler tous les gourmands autour de nos buffets. Quelques exemples de nos produits healthy Nous proposons une variété de plats healthy et équilibrés Par exemple, notre taboulé parfumé aux épices avec des légumes de saison grillés aux éclats d'amande et des raisins secs de Corinthe est un plat végétarien riche en nutriments. Nous proposons également des options vegan et sans gluten comme nos délicieuses energy ball, nos barres de granola ou encore nos délicieux rouleaux de printemps. Ces plats sont sains et bons pour l'environnement car ils réduisent l'empreinte carbonne. Consultez notre catalogue Si vous cherchez un traiteur qui propose des menus équilibrés et respectueux de l'environnement, nous vous invitons à consulter notre catalogue en ligne. Vous y trouverez toutes nos recettes de saison, ainsi que des informations sur nos labels et notre engagement envers l'écoresponsabilité. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations ou pour faire appel à nos services ! Saviez-vous qu'un quart de notre empreinte carbone est dû à notre façon de consommer ? Cuisiner de saison n’a pas seulement un impact sur l’environnement mais possède d'autres qualités que vous allez pouvoir découvrir à travers ce guide concocté rien que pour vous ! Des aliments forts en goût et en nutriment !Que vous soyez un fin gourmet ou simple épicurien, un bon plat maison et de saison ne peut que vous régaler ! Plus l’aliment est produit proche de chez vous, plus sa fraîcheur sera au rendez-vous. Il n’y a rien de mieux que de déguster une tomate fraîche qui a reçu tout le soleil nécessaire de l’été. L’aliment qui aura profité de manière naturelle de tous les bons nutriments pourra vous les partager une fois cuisinés. En été, nous avons surtout besoin d’eau qui est présente en grande quantité dans le poivron, le melon, l’aubergine contrairement à l’hiver où nous sommes en demande de plus de vitamines présentes dans les légumes verts, les carottes et sa forte teneur en bêtacarotène qui aide la peau à se protéger des rayons du soleil. Respecter les saisons à une importance aussi bien pour votre palet que pour les nutriments présents et nécessaires au bon fonctionnement de votre corps. Avec une consommation de saison, on découvre de nouveaux aliments ou on redécouvre des recettes, ça nous permet de varier notre alimentation toute l’année et de ne jamais se lasser !  Réduire son impact négatif sur l'environnement !La nature est bien faite et nous devons la respecter et prendre ce qu’elles nous offrent en temps voulu. Cuisiner de saison vous permet dans un même temps de réduire votre impact négatif sur l’environnement. En effet, ça permet de consommer local en favorisant les circuits courts et donc de réduire les émissions de CO2 rejeté lors du transport d’aliment acheminé en bateau ou en avion, mais encore de réduire la consommation d’énergie avec les serres chauffées qui permettent de manger les mêmes aliments toute l’année. À la place de se tourner vers des supermarchés de grandes enseignes, mieux vaut se tourner vers des magasins bio spécialisés qui proposent un large choix et en adéquation avec les saisons (Biocoop, NaturéO, Marcel & fils). En plus de réduire son impact, vous serez conseillé par des personnes qui connaissent leurs produits. Manger de saison c'est aussi faire des économies.Les produits de saison sont souvent plus économiques car ils sont cultivés proche de chez vous et ne viennent pas de l’autre bout du monde. Ils ont moins besoin d’infrastructure comme des serres chauffées du fait qu’ils profitent de chaque élément de la saison au maximum. Tous ces coûts permettent donc de réduire votre note de course. Consommer de saison, ça ne concerne pas que les fruits et légumes !Lorsqu’on parle de consommation de saison, notre esprit pense dans un premier temps aux végétaux. Pour autant, les fruits et légumes ne sont pas les seuls à être touchés par la saisonnalité. Le poisson et la viande ont des périodes de prédilection selon l’espèce.
Pour le poisson, il faudra plus se diriger vers de la dorade ou du hareng au printemps à l’inverse de l'hiver où on se tournera plus vers du lieu et du colin. Pour la viande, le bœuf se consomme en priorité l’hiver tout comme le veau, les gibiers lors des périodes de chasse et la volaille peut se consommer toute l’année. Attention, tout de même, la viande rouge augmente les risques liés au développement de maladies cardiovasculaires mais aussi des cancers. De plus, son impact négatif sur notre environnement dû à son élevage qui nécessite énormément d’eau est un point de vigilance à sa consommation. Favoriser une plus petite quantité mais de meilleure qualité accompagnée d’une plus grande portion de légumes dans votre assiette. Alphonse et Madeleine met un point d’honneur à respecter toutes ces règles afin de proposer des produits de la meilleure qualité possible avec des buffets toujours gourmands, savoureux et de qualités. C’est pourquoi nous nous entourons de petits producteurs français. Premiers rayons de soleil printaniers… Direction le Var, à une vingtaine de kilomètres de Toulon.. En avril, l’équipe d’Alphonse et Madeleine avait rendez-vous à La Cadière-d’Azur pour rencontrer une maison familiale et artisanale depuis trois générations aux manettes du Moulin de Saint-Côme. Des artisans spécialisés dans la production d'huile d'olive vierge extra de France et de spécialités provençales. Situé au sud-ouest du Var, la Cadière d’Azur, est un petit village perché de caractère à l’authenticité provençale. La ville domine les coteaux et les vignobles. Avant de déguster un bandol au soleil et de se perdre dans les rues pavées, Sophie et Mehdi ont découvert l’univers du Moulin de Saint-Côme. Dans leur laboratoire, ils ont pu apprendre les secrets et toutes les étapes de fabrication d’une huile d’olive pleine de saveurs préparée avec des fruits frais et sains. Le Moulin de Saint-Côme travaille avec des oléiculteurs de la région. Les fruits sont passés au peigne fin afin de retirer ceux qui sont en mauvais état sanitaire. Une étape indispensable pour obtenir une huile d’olive de qualité. Les olives sont pesées, enregistrées et stockées dans des palox, ces caisses de stockage en plastique ajourées pouvant contenir jusqu’à 350 kg de fruits. Soulevés par un chariot élévateur, les palox sont posés sur une plateforme de renverse. Les olives tombent alors dans la trémie et sont acheminées vers l'effeuilleuse, afin de retirer par un système de soufflerie les feuilles et brindilles ramassées pendant la cueillette. Après être effeuillées, lavées à l’eau froide et égouttées, les olives sont écrasées entières avec leurs noyaux, sous l’œil du moulinier. La pâte d’olive obtenue va être ensuite malaxée pendant une vingtaine de minutes en respectant une température maximale de 27 degrés. Cette étape permet aux fines gouttes d’huile de commencer à se rassembler préparant ainsi la phase de séparation. Par l’arôme qui se dégage de la pâte d’olives pendant l’opération, le moulinier aura déjà un avant goût de son huile d’olive ! Le dernier malaxeur pousse doucement la pâte d’olives vers la centrifugeuse. La centrifugation se fait à une vitesse de rotation d’environ 3400 tours par minute. Cela va permettre de séparer l’huile d’olive de l’eau et des dernières pulpes. Toutes ces étapes et conditions permettent de ne pas altérer l’huile et de la classer comme huile d’olive vierge extra. Après la visite, Sophie et Mehdi ont également dégusté une sélection des produits du Moulin de Saint-Côme : tapenade verte, pistou, petites olives noires en saumure… Un voyage gustatif en Provence. Mais surtout, ils sont partis les mains pleines de la récolte de novembre 2021 d’huile d’olive vierge extra française. Une huile 100% française et bio aux arômes équilibrés d’artichaut cru léger, à la fraîcheur herbacée et l’ardence légère, avec une pointe d’amertume. Et tout ça, ça leur a donné une nouvelle idée de recette. Une focaccia à l’huile d’olive et au thym qui sent bon le sud et le soleil et qui peut se réinventer au fil des saisons. Une fois rentrés à Paris, Sophie et Mehdi ont imaginé deux déclinaisons pour mettre en valeur les légumes et aromates printaniers. Asperge verte rôtie, petit pois frais, feta, oignon rouge et menthe fraîche… Une assiette équilibrée et colorée qui nous fait voyager en Méditerranée. Ils ont également concocté une assiette généreuse et délicate autour de l’artichaut, qui mêle différentes saveurs et textures. Artichaut mariné, chips de feuille d'artichaut, oignon rouge, tomates séchées, gousses d'ail rôties fondantes… Le tout bien sûr arrosé de l’huile d'olive du Moulin de Saint Côme. Chaque année, l’industrie de l'événementiel gaspille environ 1,3 milliard de tonnes de nourriture et de matériaux. Chez Alphonse et Madeleine, nous créons des événements écoresponsables dans le but de limiter notre impact au maximum tout en profitant d’un moment de partage entre collaborateurs. Une journée pour changer les mentalitésLe 18 mars, c’est la journée mondiale du recyclage ! Cette journée permet de sensibiliser nos sociétés à l’importance de cette pratique. Recycler, c’est l’action de donner une seconde vie à des matériaux usagés en les transformant en nouveaux produits comme des fanes de carottes en pesto. Au cours de ces dernières années, le recyclage a pris une place centrale lors des débats sociétaux. Dans le secteur de l’événementiel, le gaspillage est un sujet important. En effet, la conception d'événements tels que des cocktails ou des réceptions génèrent beaucoup de déchets liés notamment à la peur du manque de nourriture et l'utilisation de produits à usage unique. Pour autant, il existe des pratiques durables à mettre en place. Nous allons développer des points comme la réflexion en amont des événement et de leurs préparations, l’utilisation de vaisselle consignée, l’optimisation et la bonne gestion des aliments. Autant d’actions simples à mettre en place dans le but de réutiliser et de limiter sa production de déchets. Chez Alphonse et Madeleine, le recyclage est une de nos valeurs fondamentales. Comment se passe le recyclage chez Alphonse et Madeleine ?Avec le client Chez Alphonse et Madeleine, le recyclage est pris en compte dès le début de la conception d’un événement. En effet, notre rôle est avant tout d’accompagner et de conseiller nos clients. Ainsi, un travail important est réalisé en amont lors de l’accompagnement du client pour comprendre sa demande et ses envies . On analyse alors le nombre de personnes présentes et la durée de l'événement. Ainsi, l’équipe va ajuster son offre et proposer un événement sur mesure et bien dimensionné. Car oui, le meilleur déchet est celui qu’on ne produit pas ! Ainsi, le recyclage lors d’un événement, qu’importe l’ampleur, doit être pris en considération en amont pour adopter les meilleures pratiques. En cuisine La team cuisine est bien entendu dans cette même logique. Un travail d’optimisation et de gestion des stocks sont réalisés avec un suivi hebdomadaire des matières premières restantes afin de réfléchir à des recettes et d'ajuster nos commandes pour la semaine suivante. Ça nous permet de réduire au maximum la perte d’aliments et de recycler les produits qui nous restent lors de la préparation des recettes. Le recyclage et l’anti-gaspillage sont au coeur de l'ADN d'Alphonse et Madeleine. De plus, nos cuisines sont équipées de poubelle de tri, ce qui nous permet de favoriser le recyclage des emballages nécessaires. Nous avons aussi la chance d’avoir nos cuisines dans le 12e arrondissement qui est un quartier de Paris équipé de poubelles de compostage. Cette belle initiative de la ville permet de réduire considérablement nos déchets et de donner une seconde vie à des aliments usagés. En cuisine, que ce soit chez Alphonse et Madeleine ou bien à la maison, il est important d’avoir toujours un œil sur la date de péremption, mais aussi sur l’optimisation de ses aliments. Par exemple, avec les épluchures de vos pommes de terre, vous pouvez en faire de croustillantes chips maison. Au lieu de suivre vos envies, suivez la saison et terminez votre frigo avant de racheter! Le recyclage, c’est aussi économique ! Sur nos événements Toutes l'équipe d’Alphonse et Madeleine est sensibilisée à nos valeurs d’éco-responsabilités, de circuit court, du respect de l’environnement, mais aussi sur le recyclage. En effet, dans nos back-offices, nous mettons en place des poubelles de tri pour que même chez le client le recyclage soit présent. Notre objectif et notre satisfaction sont de constater le minimum de déchets à la fin d’un événement. De plus, lors de nos événements, nous favorisons la vaisselle en dur. En plus de réduire nos déchets avec de la vaisselle à usage unique, nous recyclons d'anciennes magnifiques vaisselles avec de belles histoires ! Toutefois, lorsqu’il nous est impossible de proposer de la vaisselle en dur, nous utilisons de la vaisselle biodégrable. Nous avons analysé les différents matériaux disponibles afin de vous proposer l'alternative la plus écoresponsable. Depuis la création d’Alphonse et Madeleine, nous avons fait le choix d’avoir des buffets et événements zéro plastique et cherchons à tendre vers le zéro déchet. Nous utilisons aussi le principe des consignes pour nos jus afin de réutiliser nos bouteilles en verre. À la maison, vous pouvez mettre en place les différentes pratiques que nous utilisons afin de réduire vos empreintes et de recycler vos déchets. Par exemple, de plus en plus de magasins mettent en place le système de consigne ou bien le vrac pour vos aliments. Cela vous inscrit dans une démarche écoresponsable et pour les déchets que vous ne pouvez pas supprimer pour le moment, n’oubliez pas de trier afin de recycler le plus de matière consommée possible. Chacun a un rôle à jouerLa complexité du recyclage dans le secteur de l'événementiel nécessite une reflexion en amont, une planification et une implication de la part des fournisseurs et des collaborateurs. Toutefois, malgré ces défis, le recyclage dans l'événementiel reste un moyen important de réduire l'impact environnemental de ce secteur et de promouvoir un avenir plus durable.
 Du 4 au 31 janvier 2022, retrouvez les galettes des rois d'Alphonse et Madeleine dans votre entreprise.
À peine les fêtes de fin d’année terminées, l’équipe d’Alphonse et Madeleine renoue son tablier pour vous préparer ses galettes des rois. Sur la table, du beurre, du sucre, de la poudre d’amande pour ravir les papilles… Une tradition plébiscitée par 78% des Français! Alors, comment organiser sa galette des galettes des rois en entreprise en 2022? Toute l’équipe s’est adaptée pour trouver des solutions afin de continuer à vous régaler et de vous faire plaisir. Faites appel au service traiteur d'Alphonse et Madeleine pour un moment gourmand et convivial pour reprendre l’année de bon pied et fêter l’Épiphanie. Toutes nos galettes peuvent être livrées en format individuel. Une petite attention à laisser sur le bureau de vos collaborateurs ou après le déjeuner. Alphonse et Madeleine a également imaginé une animation gourmande pour venir jusqu’à vous, dans vos étages, vos bureaux, vos openspace. On apporte avec nous couronnes et fèves. Des fèves en porcelaine fabriquées dans la Loire que nous pouvons personnaliser aux couleurs de votre entreprise. Une recette immanquable pour être le roi de la galette Qui dit galette des rois dit frangipane. C’est l’incontournable de l’Épiphanie, celle qui nous rappelle nos déjeuners chez nos grands-parents. Vous savez, quand on cherchait uniquement la fève entre les deux couches de pâtes feuilletées. Cette année, pour réviser encore nos classiques, Alphonse et Madeleine vous propose sa galette frangipane. Les clés de son succès ? Une pâte feuilletée maison pur beurre et de la poudre d’amandes bio. Le tout à déguster en format individuel ou à partager à six. Et pour faire le plein de vitamines en ce début d’hiver, l’équipe d’Alphonse et Madeleine peut également mettre à votre disposition un cidre bio de Normandie de la maison Kerné ou un délicieux jus de pomme bio de la maison Patrick Font. Team frangipane ou pomme ? Chez Alphonse et Madeleine, on ne tranche pas; On aime les deux. La recette de notre galette aux pommes ? Toujours une pâte feuilletée maison pur beurre, des pommes sélectionnées auprès d’un producteur normand certifié en agriculture biologique, une gousse de vanille. Pour l’accompagner, on a sélectionné pour vous le cidre bio de caractère de la Cidrerie Kerné. Un cidre 100% pur jus et élaboré exclusivement à partir de pommes à cidre cultivées en Bretagne.. Une recette originale pour réinventer la galette traditionnelle Cette année, on a aussi imaginé une nouvelle recette de saison, réconfortante et généreuse : la galette poire chocolat, réalisée avec du chocolat noir 72% et des poires biologiques. Une recette 100% fait maison, à partager (ou pas !) et à déguster avec un jus frais pressé. À la carte, un jus de pomme bio et des nectars de pêche et de poire, des recettes imaginées par Patrick Font, maison artisanale et française installée près des Monts du Lyonnais. Protocole renforcé, fermeture des discothèques, télétravail recommandé, pots d’entreprise déconseillés… Comme un air de déjà vu. Ces derniers jours, le COVID se réinvite à notre table en faisant trinquer tout l’événementiel et en nous empêchant une fois de plus de faire des buffets ! Chez Alphonse et Madeleine, on s'adapte. Regardez notre vidéo, nos 3 formats sont expliqués en 1 minute ICI ! On essaye de trouver des solutions, des compromis entre contraintes sanitaires et envie de continuer à vous régaler. On compose avec les nouvelles directives du gouvernement pour fêter la fin d’année et celle qui commence. Des occasions pour (se)faire plaisir et penser aux autres avec des petites attentions !
1. Des box du petit-déjeuner à l’afterwork en passant par le lunch !Alphonse et Madeleine s’est plié en quatre pour mettre tout son univers dans de jolies box ! Une box petit-déjeuner que vos collaborateurs retrouvent sur leur bureau en début de journée. On y glisse un cookie, une part de cake, quelques chouquettes ou mini-viennoiseries mais aussi un jus d’orange bio 25cl de la maison Patrick Font. Pour un afterwork gourmand et réussi, votre box se décline en version salée avec 4 à 5 pièces de votre choix : tartelette tatin de saison, cracker de houmous au tahini, moelleux salé aux champignons bio et huile de truffe… Pour le déjeuner, Alphonse et Madeleine proposent des lunch box pour un repas sain et équilibré. Contactez-nous pour connaitre notre lunch box de la semaine. 2. Si vous n’allez pas au buffet, le buffet viendra à vous !Alphonse et Madeleine a imaginé des animations gourmandes pour venir jusqu’à vous, dans vos open-space, vos bureaux et ceux de vos collègues. Avec des chariots roulants décorés ou des paniers en osier (façon cinéma d’antan!), notre équipe vous distribue des douceurs sucrées. Pour Noël, on vous régale avec des biscuits sablés pur beurre aux épices, financiers aux zestes de clémentine et chocolat noir, part de cake tout chocolat aux éclats de châtaigne. Pour la nouvelle année, pourquoi ne pas organiser une galette itinérante avec une fève par étage, par équipe, par openspace ? Tout est possible ! :)
3. Pour les amoureux du format “buffet”, des buffets “covid-friendly” !À quoi ressemble un buffet COVID compatible ? Sur les buffets Alphonse et Madeleine, le protocole sanitaire est bien sûr appliqué de façon stricte : port du masque et des gants par notre équipe, gel hydroalcoolique à disposition, renforcement du nettoyage, distanciation sociale… Toutes les directives et recommandations du Ministère du Travail sont suivies et appliquées rigoureusement.
Pour limiter les risques, Alphonse et Madeleine peut démultiplier les buffets avec une personne au service sur chacun. Seules nos équipes sont habilitées à manipuler la food sur le buffet et vous servent dans de petites assiettes avec des gants. Exit les cakes et planches à partager, on privilégiera les pièces individuelles espacées les unes des autres : brochette de bresaola et mozzarella au pesto, rouleau d’hiver aux légumes de saison, mini-burger, mini-tartelette du moment. Nous sommes aussi à votre écoute pour réaliser vos événements sur mesure et vous servir directement à table. Dans tous les cas de figure, tous nos devis sont 100% annulables et remboursables jusqu'à 7 jours ouvrés de votre événement! De quoi organiser votre galette ou vos voeux 2022 en toute sérénité ! Le gaspillage alimentaire est un sujet reçent. Il y a 100 ans, nos grands-parents travaillaient dur pour gagner "leur pain".
Dans les années 1940, leurs enfants travaillent dur pour gagner "leur steak". Depuis les années 1960, nous voulons tout ! Et depuis les années 1980, nous voulons tout, tout le temps et partout ! Alors oui, le gaspillage alimentaire, ça commence par nous ! En France, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes par an, en additionnant la production, la transformation, la distribution et la consommation ce sont 16 milliards d’euros envolés et des impacts majeurs sur la qualité des sols, les volumes d’eau et la biodiversité. Les producteurs et les consommateurs sont les premiers responsables. À la maison, on gaspille 30 kg de produits alimentaires par personne et par an. Maintenant qu’on sait tout ça, le pouvoir est entre nos mains. Chacun à son échelle, avec des petites astuces simples, peut changer la donne. Nous les premiers. Comme le disait si bien Julien Vidal à qui on emprunte ce titre : Ça commence par moi. Nous avons tous un rôle à jouer pour répondre aux défis de la réduction du gaspillage alimentaire. L’enjeu est non seulement environnemental mais aussi économique, éthique et social. Au lendemain de la semaine européenne de la réduction des déchets, Alphonse et Madeleine dresse sa liste des 5 bonnes pratiques en événementiel, celle qui permet à chacun d’entre nous d’agir et de faire de notre mieux. 1. Adapter chaque format à VOTRE événement Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, il est important d’échanger avec ses clients sur l’élaboration du menu et l’évaluation des quantités. On chasse de nos têtes ce réflexe de commander plus par peur de manquer et d’avoir des convives affamés. Non seulement, on risque d’avoir du gâchis alimentaire mais aussi des pertes économiques. 2. Adopter une cuisine anti-gaspi Pesto de fanes de carotte, pickles, bouillons, ratatouille improvisée… Une cuisine écoresponsable, créative et gourmande est possible. Chez Alphonse et Madeleine, le choix de nos légumes et de nos fruits, est conscient. Nous travaillons uniquement avec des produits bio, sourcés et de saison récupérés auprès de producteurs engagés. Alors, pour leur rendre honneur, on aime travailler les produits de A à Z. Par exemple, les zestes de notre citronnade sont réutilisés pour préparer des financiers citron et graine de pavot, notre incontournable pièce sucrée. On prépare aussi nos chips bio avec des pommes de terre et légumes oubliés. Règle d’or pour une cuisine écoresponsable : les fruits et légumes moches sont tout aussi bons. Il faut juste leur donner leur chance ! 3. Finir son assiette ou sa tasse jusqu’au bout ! Depuis la rentrée, on a rajouté à notre catalogue une toute nouvelle recette : des salades de saison à déguster dans un bol 100% comestible ! Car oui, le meilleur déchet est celui qu'on ne produit pas. À la carte cet hiver : une salade semoule complète bio aux herbes fraîches, chou-fleur bio, oignon rouge, feta, amande concassée et grenade. Le secret des bols ? On recupère la drêche de la bière non utilisée, elle est sechée au four et rendu croquante (et gourmande!). Alternative sucrée pour vos petits-déjeuners gourmands, la team Alphonse et Madeleine a mis au point cet hiver sa recette de tasse gourmande. Comment ça marche ? Choisissez votre tasse parmi nos recettes, garnissez-la de la boisson ou de la gourmandise de votre choix (café, thé, chocolat, glace artisanale, fruits frais…) et le tour est joué ! Vous pouvez boire votre café et déguster votre tasse jusqu’à la fin. 4. Sauver les invendus et les restes Des solutions solidaires au gaspillage alimentaire existent. Alphonse et Madeleine fait régulièrement appel à Linkee, une association qui lutte contre le gaspillage en proposant une aide alimentaire durable auprès de celles et ceux qui en ont besoin. Autre alternative : Too good to go, l’appli anti-gaspi qui propose des paniers gourmands avec des invendus à un prix inégalable. 5. Oser le compost ! Rien ne se perd, tout se transforme! Certains déchets alimentaires peuvent facilement devenir du compost : une alternative saine aux engrais chimique et un coup de pouce à l’environnement.  Mi-novembre. Les calendriers de l'avent sont installés dans les rayons de nos supermarchés, les vitrines des magasins se dévoilent, le compte à rebours avant Noël est lancé. Chez Alphonse et Madeleine, on s’active aussi, en coulisses. Ces derniers jours, on a fait une petite halte dans le sud-est de la France pour faire de nouvelles rencontres, s’inspirer et trouver de nouvelles idées, avant la frénésie des fêtes. L’occasion de finaliser notre catalogue de décembre, réfléchir à de nouvelles recettes originales, gourmandes et responsables. Comme chaque année, sur nos buffets, Alphonse et Madeleine a à cœur de vous proposer des moments gourmands mais responsables. Pour reformuler une célèbre formule de George Bernard Shaw : les canards sont mes amis et je ne mange pas mes amis ! Il n’y aura donc pas de foie gras sur nos buffets ! Souvenez-vous il y a deux ans, on vous expliquait pourquoi juste ici ! Parmi les commandements et les engagements d’Alphonse et Madeleine, il y a toujours cette volonté de respecter le vivant et l’environnement, de limiter le gaspillage alimentaire et la surconsommation. On ne va pas se le cacher, Noël n’est pas vraiment une fête exemplaire. Alors pourquoi ne pas l’imaginer autrement et revenir à l’essentiel ? Parce que finalement, avant qu’une marque rouge s’en empare, Noël, c’était avant tout un moment de partage et de générosité. Un temps fort de cohésion des équipes. Un passage d’une saison à l’autre qu’on a envie de fêter pleinement. Alors, ça ressemble à quoi un Noël avec Alphonse et Madeleine ? Du petit-déjeuner au cocktail, Alphonse et Madeleine vous a confectionné plein de petites bouchées salées comme sucrées, des cakes de partage, des biscuits sablés... Le tout avec des produits de saison, des arômes et des épices qui nous plongent directement dans la chaleur de Noël. Par quoi, on commence ? Le petit-déjeuner est toujours un moment sacré pour Alphonse et Madeleine ! Alors celui de Noël, encore plus. Sur la table, des biscuits sablés à la cannelle aux décorations 100% naturelles, des brioches perlées de sucre et de pépites de chocolat, un carrot cake aux épices, des clémentines, des fruits secs… Cette année, vous retrouverez également sur nos buffets les sucettes glacées d’EmkiPop. Vanille de Madagascar, sésame noir, chocolat, matcha ou chaï… Des bâtonnets glacés à faire fondre dans un café fumant ou un lait chaud !  Cliquer ici pour modifier. Pour le goûter, on retrouve la grande brioche artisanale pur beurre de nos grands-parents, à tartiner avec du chocolat, de la confiture d’agrumes ou de la crème de marrons - notre péché mignon -. Sur les buffets d’Alphonse et Madeleine, retrouvez également nos traditionnels financiers revisités aux zestes de clémentine et aux pépites de chocolat noir, des truffes de Noël, des sapins façon brownie, des tartelettes sablées meringuées à la crème de potimarron aux épices de Noël et le cake tout chocolat aux éclats de Chataîgne. On a aussi troqué notre citronnade maison par une infusion 100% bio et de saison: pomme, verveine, clémentine et gingembre.  Et pour le cocktail… C’est le moment qu’on aime le plus, celui où on peut être le plus créatif. Alphonse et Madeleine organise votre cocktail bio de fin d'année pour un moment gourmand et responsable. Sur le buffet, une nappe blanche, des bougies colorées, des guirlandes lumineuses, des marrons glacés à droite, des biscuits à gauche, des clémentines… Dans les assiettes, on a préparé plein de gourmandises salées, à partager (ou pas). Un moelleux salé aux champignons bio et huile de truffe, des tartelettes tatin de potimarron rôti et noisette torrefiée, du saumon fumé bio au bois de hêtre et crème d’aneth sur radis noir… Le croque-monsieur, c’est aussi une de nos recettes phares qu’on aime sans cesse revisiter au fil des saisons. Alors pour les fêtes, on vous propose su nos buffet aussi une animation croque minute. Les secrets de la recette : de la viande des Grisons, une compotée d’oignons au sirop d'érable, du cheddar et du pecorino truffé.  Alors, vous fêtez Noël avec nous ?
Retrouvez tout le catalogue d’Alphonse et Madeleine juste ici !  Cake maison figue bio de saison, noix du Périgord et glaçage cream chease. Le petit-déjeuner, ce moment qu’on a souvent zappé. Parce qu’on préfère rester encore cinq minutes au lit, parce que c’est la course et qu’on est déjà en retard, parce qu’on n’a pas faim et qu’après tout, on mangera plus tard. Pourtant, et on le sait tous, le petit-déjeuner est sûrement le repas le plus important. Un boost d’énergie, de vitamines et de réconfort pour commencer la journée et être bien dans son corps. Chez Alphonse et Madeleine, on aime créer cette parenthèse enchantée. D’ailleurs, quand on a démarré l’aventure en 2015, on avait commencé par ça. La livraison de petits-déjeuners et de brunchs directement chez vous et à bicyclette. Aujourd'hui, on ne livre plus à domicile mais Alphonse et Madeleine est traiteur événementiel bio et artisanal et vous livre à votre bureau pour des événements de 20 jusqu'à 1000 convives. Des moments gourmands qui permettent aussi de s’accorder une pause, de se rassembler avant de reprendre sa to-do list et de repartir de bon pied. Alors on a décidé de vous présenter aujourd’hui notre buffet idéal, celui qui nous donne envie de nous lever le matin ou de faire une pause entre collègues et de ne pas faire l’impasse. But first coffee… Pour nous, une bonne journée, ça démarre toujours par un bon café, et un bon café, ça se choisit ! Dans nos thermos, un pur arabica, intense et parfumé, de la gamme Café Michel. Certifié bio et équitable, il valorise le savoir-faire et le travail des producteurs en situation de désavantage, permet la traçabilité des produits, au juste prix. Cup of tea ? Et pour les amoureux du thé, Alphonse et Madeleine propose aussi une sélection de thés verts et noirs bio des coopératives paysannes Justice, originalité, authenticité, innovation et qualité sont les 5 valeurs qui guident Terra Etica. Le plein de vitamines Pour une cure de vitamines C, rien ne vaut un jus de fruits frais. Jus d’orange ou pomme, nectar pêche de vigne ou poire, des recettes imaginées notre partenaire, une maison artisanale et française située entre les coteaux du Jarez et les monts du Lyonnais. Leurs produits sont sélectionnés sur trois critères majeurs : l’origine locale, la variété et la récolte en saison. Alphonse et Madeleine propose également sa citronnade maison. Les secrets de notre recette ? Des citrons bio pressés, une menthe infusée à froid et un sirop d'érable pour relever les saveurs et donner un côté boisé. Pour les plus gourmands, nous pouvons également réaliser sur place des jus et des smoothies minutes ! À la carte cet automne, l'indétrônable Carotte Orange Gingembre ou Orange Pomme Curcuma. Des recettes bio et immaginés par l'équipe d'Alphonse et Madeleine Les incontournables Par nostalgie, authenticité, on recherche toujours les produits qui ont marqué notre enfance. L’odeur du pain au chocolat, le goût des crêpes préparées par nos grands-parents… Et les chouquettes… Notre madeleine de Proust à nous. La madeleine d'ailleurs. Un de nos produits signatures. Pas de fioritures, des recettes artisanales pur beurre, simples et intemporelles, mais qui font toujours l’unanimité !  Nos mini-viennoiseries artisanales pur beurre pour bien démarrer la journée. Crédit photo : Élise Augustynen Pâtisseries de saison
L’automne, c’est aussi le moment de faire place à des pâtisseries réconfortantes et généreuses. Alphonse et Madeleine prépare des recettes bio et de saison. Gâteau mamie aux pommes bio fondantes et caramel au beurre salé, cookies chocolat noir, banana bread, carrot cake avec cream cheese et noix du Périgord, financiers citron et graines de pavot… Des recettes 100% fait-maison aux saveurs et couleurs de saison, à partager (ou pas !) Le coin healthy Chez Alphonse et Madeleine, on aime aussi réinventer le petit-déjeuner traditionnel avec des bouchées originales, saines, végétales et créatives. Barre de granola maison, pudding chia, energy ball Vegan, fruits frais… Des concentrés de bonnes choses, qui nous apportent minéraux, protéines et vitamines. Vous l’aurez compris, le matin, c’est sacré chez Alphonse et Madeleine. On aime démarrer la journée dans une bulle de douceur. Sur le buffet, entre les gourmandises sucrées, on dépose nos assiettes bleues chinées, quelques bouquets de fleurs mais aussi notre menu à lire jusqu’à la faim. C’est bon, tout est prêt : installez-vous, respirez, vous êtes comme chez vous ! Si vous voulez en savoir davantage sur nos petits-déjeuners gourmands, n'hésitez pas à consulter notre catalogue de saison ! Terme réservé aux écologistes convaincus ou aux ONG il y a encore 5 ans, l’écoresponsabilité est un concept aujourd’hui repris voire galvaudé par toute l’industrie agroalimentaire laissant le consommateur parfois perdu entre les packaging devenus green et quelques doutes sur la réalité qui se cache derrière. Alors que l’étude CSA - Planète A montre que 81% des Français sont prêts à changer leurs habitudes alimentaires, il paraît évident que les considérations éthiques ont pris le pas dans les choix des consommateurs. S’engager pour l’environnement, ça commence dans l’assiette, dans le choix de ses produits mais aussi dans ses manières de faire. Les métiers de bouche sont au cœur de ces enjeux. Ils ont un rôle à jouer pour accélérer la transition écologique et alimentaire, dont nous avons besoin. Alors, comment on fait ? Quels sont les clés pour cocher les cases d’une alimentation durable ? Quels réflexes adopter ? Comment être dans une démarche écoresponsable du laboratoire jusqu’au buffet ? Alphonse et Madeleine vous dresse sa check-list.
 Photos © Élise Augustynen
Aujourd’hui la satisfaction et le bien-être des collaborateurs en entreprise sont un enjeu majeur ! Mais seulement 50% des salariés se disent satisfaits de leur vie professionnelle. Plusieurs facteurs permettent de mesurer cette satisfaction dont l’environnement de travail, la relation avec la direction et entre les employés.
Alors pourquoi ne pas miser sur l’événementiel pour renforcer, motiver et fidéliser vos équipes ? Madeleine a la recette magique pour donner le sourire à vos collaborateurs et vous aider à organiser votre événement. Qui dit salarié heureux dit salarié productif ! Alors voici quelques tips pour organiser un événement qui vous ressemble : La Cible Vos collaborateurs ou vos clients ? Vos collaborateurs en seront heureux et vos clients flattés ! Dans les deux cas, organisez quelque chose qui leur correspond tout en étant aligné avec vos valeurs. Ils se sentiront écoutés et verront qu’ils ont une place particulière au sein de votre structure. En fonction de l’objectif visé il faut que vous prédéfinissiez une liste d’invités ! Le nombre compte que ce soit pour les activités, pour les animations ou pour le traiteur. Le Lieu Choisir un lieu n’est pas une mince affaire mais ça sera la première impression que vous donnerez à vos convives donc réfléchissez bien. Il faut qu’il puisse répondre à vos besoins :
La petite astuce de Madeleine : Sortez de vos bureaux ! Être dans un endroit neutre permettra une ambiance plus chaleureuse et rendra votre événement mémorable ! Un mot d’ordre : la Communication Communiquez ! Communiquez ! Communiquez ! Comme en cuisine, la communication au sein d’une entreprise est essentielle surtout quand c’est pour annoncer de bonnes nouvelles : un événement par exemple ! Vos invités seront impatients et compteront même les jours avant le Jour-J (ne nous enflammons pas non plus...) ! La petite astuce d'Alphonse : Communiquez en amont pour que la date soit bloquée rapidement dans l’agenda de vos convives et pour que votre événement soit réussi ! Et misez sur une communication sympa, cela permettra de susciter la curiosité. Miam-Miam-Miam : Le traiteur Se réunir autour d’un grand et joli buffet c’est tout de même plus convivial ! Le choix du traiteur est important et cela peut s'avérer fastidieux. Un conseil : fiez vous au source externe (label écotable, AB) et aux avis. Ou mieux, demandez à des collègues ou relations professionelles sur les réseaux une recommandation d'un traiteur aligné avec vos valeurs. Car être associé avec un traiteur qui correspond à vos valeurs, cela créera des opportunités et vos clients s'en souviendront ! Si vous cherchez un traiteur écoresponsable comme Alphonse et Madeleine, n'hésitez pas à les challenger sur votre thématique et à aller plus loin. Pourquoi un événement avec que des produits issus de l'agriculture locale? Ou un cocktail zero-déchet? La petite astuce de Madeleine : Alphonse et Madeleine garantit un événement "0 plastique" et propose même des couverts 100% comestibles ! Planter le décor Quelle ambiance voulez-vous donner à votre événement ? Quel esprit / thème ? Beaucoup de décorations ou quelque chose de plus sobre ? Un événement 0 déchet ? En libre- service ou avec un maître d’hôtel ? Vaisselle en dure ou vaisselle jetable ? Sur buffet ou repas assis ? Avec fleur ou sans ? Quelle scénographie ? Alphonse et Madeleine peut vous accompagne pour créer l’événement qui vous correspond. Nous pouvons nous charger du mobilier, de la vaisselle en passant par la décoration la scénographie, les fleurs et le service maître d’hôtel. Par exemple, nous pouvons vous organiser un événement 0 déchet en utilisant de la vaisselle en dure vintage ou plus neutre. Nous nous adaptons à vos besoins tout en concordant avec nos valeurs. Quel événement pour quelle occasion Nous en revenons à votre objectif. Que voulez-vous célébrer ? Que voulez-vous mettre en avant ?
Alphonse et Madeleine se fera une joie de vous accompagner ! Face aux défis écologiques, la mode ne peut plus se défiler. Rejet des eaux usées, émission de gaz à effet de serre et de microparticules, surconsommation, gaspillage alimentaire... La mode est devenue l’une des industries les plus polluantes au monde. Il est temps de ralentir, de se réinventer, de changer de modèle de production, de combiner esthétique et éthique.
En 2019, la ville de Paris s'est engagée à devenir la capitale de la mode responsable pour l’horizon 2024. Penser la mode autrement, proposer des pièces responsables, valoriser les matières naturelles et labellisées, réduire sa consommation... Autant de défis pour l’industrie. Alors que la Fashion Week se poursuit à Paris, la révolution verte se passe aussi sur le podium et en coulisses. Cette année, parmi les défilés prêt-à-porter féminin printemps-été 2022, se dégage un axe, celui de la conscience environnementale. (Libération, 2021) Premier défilé pour Gabriela Hearst, créatrice engagée et directrice artistique de Chloé. Elle prône un modèle éthique et responsable. Le 30 septembre, elle présentait “Chloé Craft”, un projet qui vise à promouvoir l'artisanat indépendant, à privilégier les matières recyclées, l'approvisionnement auprès de producteurs écoresponsables. Gabriela Hearst l’assure, sa collection “sera plus green que jamais”. (Le Figaro, 2021) Une collection au corps et à l'esprit. Du côté de Marine Serre, l’upcycling est aussi à l’honneur. Sa collection Ostal24 aspire à un avenir meilleur, fédérateur et plus conscient. Elle est composée à 45% de matériaux recyclés et à 45% de matériaux regénérés. Patchwork de jeans, torchons en serviette-éponge, chutes de nappes hollandaises… Certains acteurs, comme l’agence de production Bureau Betak, qui signe la plupart des grands défilés, en a également fait son parti-pris. Elle a rédigé 10 commandements éco-responsables afin de rythmer l’organisation des défilés. Parmi eux : intégrer la durabilité dans la conception et la production de tous les événements, réutiliser les matériaux tout au long de la production, trier et recycler les déchets, offrir des repas locaux et de saison, minimiser le gaspillage alimentaire… La durabilité de la mode se passe aussi dans l’assiette, dans le choix de ses fournisseurs. Alphonse et Madeleine vous accompagne dans les coulisses de vos défilés en proposant des repas équilibrés à base de produits frais, bio et de saison, sélectionnés auprès de producteurs et artisans responsables. À la carte de notre collection automne : des jus pressés, des brochettes de fruits frais ou des Pudding Chia pour une pause gourmande matinale et vitaminée. Pour le déjeuner ou en soirée, des petites pièces salées ou sucrées : cakes aux légumes bio de saison, salade gourmande du moment, tartinade d'houmous-betterave et sa cuillère comestible, rouleau d'automne aux légumes de saison, mini-financier bio, Carrot Cake et glaçage maison… Toute la carte juste ici. Au-delà de notre carte, nous veillons à ne pas utiliser de plastique, à privilégier les bouteilles consignées et à favoriser une livraison green afin de réduire notre impact environnemental et limiter les déchets. Toute la journée, Alphonse et Madeleine met aussi à votre disposition une équipe professionnelle et efficace afin d’assurer le service lors de tous les événements de la Fashion Week Paris : cocktails de lancement, présentations, vernissages, petits-déjeuners presse, catering en backstages… Des formats adaptés à chaque public, en front et back-office. Des menus créatifs et variés pour satisfaire les envies de chacun. 
Au menu, on retrouve bien sûr les bâtonnets glacés d’EmkiPop. “Detox” ou “Jolie fraise” pour les amateurs de sorbets pleins fruits, chocolat ou vahinée pour les gourmands ! Sur le buffet également : nos cookies gourmands, un carrot-cake et sa cream-cheese et un banana bread faits maison. De quoi donner envie aux collaborateurs de revenir au bureau :)  Chez Alphonse et Madeleine, nous choisissons nos batailles et agissons à notre échelle afin de vous proposer l'événement le plus écoresponsable possible.
Un sourcing local, bio et de saison Pas de tomate bio en hiver, pas de framboise en février, pas de fraise avant le mois de mai : telles sont les leitmotiv répétées again & again par toute l'équipe d'Alphonse et Madeleine ! Nous sommes exigeants sur le choix de nos fournisseurs et fixons un cahier des charges précis : du légume local labellisé bio au quinoa d'Anjou, en passant par un café bio du Mexique, même les tee-shirts retenus pour l'équipe de service doivent être produits localement et issus du commerce équitable. Nous travaillons avec des partenaires qui partagent nos valeurs : La Biocoop Restauration nous fournit en épicerie, des petits producteurs locaux nous approvisionnent en produits frais chaque semaine afin d'aller au rythme de la terre. Thomas de La Cave Daumesnil sélectionne pour nous des vins de petits producteurs souvent bio ou en biodynamie. Nicolas et Gilles - Meilleur Ouvrier de France fleuriste - avec leur boutique Monsieur Le fleuriste nous proposent des fleurs françaises et de saison. Un engagement "0 plastique" sur vos buffets validé par Ecotable Ecotable est un label et une association au service d'une restauration durable. Après un audit de nos process et une analyse de notre activité, ils ont validé notre engagement écoresponsable par 3 écussons sur 3 soit le plus haut niveau d'écoresponsabilité. Faire appel à Alphonse et Madeleine sur vos événements vous garantit : - Des produits bio, frais et de saison - Pas de plastique sur vos buffets : si la vaisselle en dur n'est pas possible, vous trouvez des bols en pulpe de canne à sucre, de l'amidon de maïs. Tout est recyclé en fin d’événement par notre équipe formée à ces pratiques. - Pas d'espèces menacées à la carte - Des bouteilles en verre consignées Afin de garantir un événement encore plus écoresponsable, nous avons instauré des partenariats avec des acteurs qui proposent des packaging comestibles ! Les Petites Françaises proposent de jolies tasses gourmandes comestibles faites à la main : Buvez votre café et manger votre tasse! Avec Koovee, vos tartinades ou soupes seront accompagnées de couverts en gressin. Le gâchis : l'ennemi invisible ! Même si tout est fait en amont par l'équipe commerciale pour vous accompagner et vous conseillez sur les quantités adaptées à votre événement, les impondérables et imprévus sont légions dans l'événementiel ! "Bonjour, concernant l'événement de ce soir, nous allons finalement être 250 et non pas 400 comme prévu initialement à cause des grèves, de la neige, de la canicule...(rayez les mentions inutiles!), que peut-on faire?" A quelques heures de votre événement, la plupart des préparations sont soit terminées ou en cours de finalisation par l'équipe en cuisine. Afin d'éviter le gâchis alimentaire, nous travaillons avec un partenaire Linkee (spécialiste de la solution solidaire au gâchis alimentaire) qui se charge de venir collecter 15 minutes après votre événement les préparations non défilmées. Elles sont ensuite redistribuées dans la foulée à des associations, de proximité, identifiées en amont. Et vous, votre prochain événement, vous le souhaitez responsable? Contactez-nous ICI ! Dans le cadre du Covid-19, Alphonse et Madeleine a renforcé ses normes HACCP par des contrôles encore plus stricts afin d'assurer une sécurité et hygiène sanitaire irréprochable de notre laboratoire à vos buffets. Dans notre laboratoire
Lors de la livraison
Pendant votre événement
De la cuisine au service, notre objectif est de vous régaler avec comme prérequis le plus haut niveau de sécurité alimentaire. Vous avez une question relative à nos pratiques d'hygiène ou une exigence particulière, n'hésitez pas à nous contacter ICI.  Avec plusieurs dizaines d'événéments de 20 à 1500 personnes chaque mois, nous avons souvent la question de clients ou amis sur la façon dont on procède pour organiser des événements d'une telle ampleur. De la food en passant par l'alcool, verrerie ou déco de votre buffet, on vous dit tout ! Si vous faites le choix d'organiser un cocktail dinatoire à la maison par vous-même, voici quelques conseils pour éviter de vous retrouver à 21h30 avec un buffet vide et vos invités qui vous demanderont à quelle heure commence le repas après l'apéro :) Bien connaître vos convives La règle numéro UNE est de connaître vos invités. Si la population est composée principalement d'hommes rugbymen, évitez le "Salad bar veggie" et les dips de légumes en guise de plat principal! Que vous ayez 15, 30 ou 100 invités, la difficulté principale est de cibler les bonnes quantités pour éviter d'avoir trop peu ou de devoir jeter des denrées périssables. Ce n'est pas bon ni pour notre planète, ni pour votre porte monnaie, ni pour le temps investi à faire vos courses et à cuisiner! Pensez à faire vos commandes à l'avance auprès de vos artisans et commerçants de votre quartier ! #bonàsavoir : Un individu moyen mange en moyenne entre 500 et 750 grammes par repas. Sachant qu'une mini-tartelette format traiteur pèse environ 20 grammes, vous avez du pain sur la planche ! La durée de l'événement gourmand : la clef ! Plus les gens restent plus ils mangent ! Ca parait bête mais c'est vrai. On parle d'un apéritif dinatoire dès lors que la durée ne dépasse pas 1h30. Pour ce type de reception, prévoyez une dizaine de pièces par personne. Sinon, il faudra un format dinatoire, c'est à dire, qui saura remplacer un repas "complet" avec une vingtaine de pièces cocktail environ. L'importance du format choisi Vos convives seront-ils debout ou assis ? On mange davantage lorsqu'on est assis mais on boit plus debout! Souhaitez-vous un format "cocktail" avec des pièces faciles à manger type finger food ou plutôt des plats à partager? Un mix des deux peut être une bonne option. On recommande souvent 6 à 8 pièces cocktail apéritives (mini-burger, mini moelleux salé, tartelette, mini-croque, dips de légumes bio et une sauce houmous, rouleaux de printemps...) puis quelques plats à partager (2 ou 3 variétés) et le dessert. Selon la saison, vous pouvez privilégier des plats chauds ou froids. Petit tips d'Alphonse : Choisissez des plats qui se font la veille et qui se réchauffent facilement au four ! Un repas assis nécessitera davantage de travail le jour "J" : Préparation, service à l'assiette, rangement, vaisselle. Et les boissons ?
Pensez à faire vos citronnades ou votre thé glacé maison l'été vous-même en avance dans des bonbonnes de 5 ou 10 litres et laissez vos convives se servir en libre-service. Vous serez tranquille et c'est écolo :) Pour l'alcool, tout dépend de vos invités et de la durée de l'événement. On recommande toujours de voir un peu plus large mais pour faire simple 1/2 bouteille par personne de vin fonctionne bien. Si vous souhaitez des petites bulles pour pas trop cher, un bon crémant est souvent meilleur et moins cher qu'un mauvais champagne! Les détails le jour "J" Pour faire un joli buffet, compter 1h30 à 2 heures avant l'arrivée de vos convives. Définissez bien en amont vos besoins : Combien de tables sont nécessaires pour disposer mes préparations et quel nappage est adapté (usage unique ou coton) ? Ai-je assez de verrerie en dur ? Petit tips de la team déco : Pensez à la location de vaisselle (pourquoi pas vintage) pour ne pas avoir à gérer le nettoyage ni le rangement. Sortez la nourriture quelques minutes avant et faites du réassort pendant la soirée pour satisfaire tout le monde y compris les retardataires. Petit tips de Madeleine : Ne prenez pas une table trop grande car votre buffet pourrait paraître tout vide ! Diviser votre buffet en deux et faite un buffet en symétrie. Si je ne sais pas par où m'y prendre? Devant l'ampleur de la tâche et au-delà de 50 personnes, n'hésitez pas à vous rapprocher de professionnels. Comparez les devis, les prestations des traiteurs et faites-vous votre idée ! Alphonse et Madeleine propose des prestations allant de la livraison simple à installer vous-même et peut vous accompagner en vous fournissant une prestation clef en main avec vaisselle, matériel, décoration, fleur et service maître d'hôtel. N'hésitez pas à nous contacter ici, on adore être votre complice :) L'équipe d'Alphonse et Madeleine Alphonse et Madeleine est un traiteur éco-responsable à Paris. Nous travaillons exclusivement avec des produits frais, de saison et biologiques, pour des menus 100% fait-maison, créatifs et délicieux !
La RSE est au centre de notre ADN et nous sommes fiers de proposer à nos clients des solutions durables qui répondent à tous leurs besoins de traiteur événementiel. Si vous organisez un événement à Paris et que vous recherchez un traiteur écologique et responsable, Alphonse et Madeleine vous fera un plaisir de vous accompagner. Côté cuisine, Alphonse et Madeleine utilise exclusivement des ingrédients frais, de saison et biologiques. Vous ne trouverez pas de produits exotiques comme l'ananas, la mangue ou l'avocat. Nos produits sont sourcés le plus possible localement au plus près de notre laboratoire. Toutes nos plats et nos pièces sont uniquement préparés à la demande : pas de gaspillage alimentaire chez Alphonse et Madeleine. Côté événementiel, le respect de l’environnement est une de nos priorités avec notre engagement zero-plastique sur tous nos buffets. Afin de limiter les déchets, on aime chiner notre propre vaisselle et faire revivre la vaisselle de nos grands-parents sur nos buffets.  Le foie gras, c'est quoi au juste?
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie gras frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards. Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Apprécié en France par tradition, la méthode visant à surexploiter la capacité naturelle des oies à se suralimenter et à accumuler des réserves (pour rester en bonne santé pendant les vols migratoires) est très critiquée et même interdite à demi-mot par une directive européenne. En effet, la directive 98/58/CE du Conseil du 20 juillet 1998 concernant la protection des animaux dans les élevages stipule qu'« aucun animal n'est alimenté ou abreuvé de telle sorte qu'il en résulte des souffrances ou des dommages inutiles ». Chacun interprétera comme il le souhaite ! Une triste réalité Le foie gras de l'oie est obtenu après trois semaines de gavage pendant lesquelles les animaux sont contraints d'avaler en quelques secondes 450 grammes de nourriture au moyen d'un tube en métal de 20 à 30 centimètres. Le foie finit par atteindre dix fois sa taille normale et développe une maladie. A la fin de la période de gavage dont certains ne survivent, les animaux ont du mal à respirer parce que leur poumon est comprimé par le foie qui finira mi-cuit pour notre seul "plaisir gustatif". "Être engagé, c'est faire des choix et les assumer" Alphonse et Madeleine est un traiteur éco-responsable et engagé pour une alimentation de saison, majoritairement bio et équilibré. Sans être 100% végétarien ni 100% vegan, nous choisissons nos fournisseurs pour vous proposez sur nos buffets une viande de qualité élevée en plein air. Chez Alphonse et Madeleine, on ne fait pas la morale, on fait ce qui nous tient à coeur! Car oui, nous ferions certainement davantage de chiffre d'affaires en intégrant le foie gras à nos buffets de noël. Mais quand on a des convictions, on ne regarde pas que la rentabilité court terme! Quand on a des convictions, on choisit une politique "Zéro plastique" dès la création de notre société en 2015. Quand on a des convictions, on dit non aux demandes de framboise ou fraise en hiver ou au fruits et légumes mal élevés sous serre toute l'année ! Donc quand on a des convictions, on dit non au foie gras même si 50% de la consommation se fait en décembre et qu'un Français moyen en consomme 300 grammes par an. Sinon, on mange quoi à la place? Alphonse et Madeleine propose bien évidemment des plats issus de la tradition française mais il est aussi intéressant de se remettre en question et de chercher des alternatives plus responsables en gardant la gourmandise comme épicentre. En alternative pour vos fêtes, nous proposons des dizaines de pièces cocktail à tomber, des animations gourmandes "Croque-monsieur", "risotto minute et brisure de truffe d'hiver", "raclette party" ou du sur-mesure si vous le souhaitez! Le débat est lancé, donnez-nous votre avis ! Alphonse et Madeleine : Traiteur événementiel élu adresse incontournable par Madame Figaro !19/12/2018
 😍✨Nous sommes très heureux d'avoir été sélectionnés dans les adresses incontournables "Green & Good" de Madame Figaro Merci pour ce bel article !✨ #merci #bio #traiteur #paris Alphonse et Madeleine, partenaire bio, healthy et écoresponsable des Galeries Lafayette Paris Montparnasse pendant le 1er week-end des soldes automne hiver 2018, proposait son petit-déjeuner et son goûter bio, maison et faits avec amour ! On espère que vous étiez au rendez-vous ;) !  |
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